鮎の甘露煮
〜旬を食べよう〜
【鮎の甘露煮】
イカの笑油だれを使って、フライパンで作る【鮎の甘露煮風】です。
材料
・鮎 5〜6尾
＊イカの笑油だれ 120ml
＊料理酒 200ml
＊みりん 50ml
＊てんさい糖 200g
○生姜 適量
作り方
①鮎は下処理をする。生姜はせん切りにする
②フライパンに鮎が重ならないように並べる
③料理酒・みりん・てんさい糖・生姜を入れ沸騰させる
④沸騰したら、イカの笑油だれを入れ 再び沸騰させる。沸騰したら、弱火にして落とし蓋(クッキングペーパーやアルミホイルでも可)をし 1時間ほど煮る(※煮汁が無くならないように注意)
⑤時々、スプーン等で煮汁を鮎にかけつつ煮詰める。好みの照り具合で
【完成】
アレンジ
・好みで、生姜を実山椒に変えても◎
※煮汁は、鮎の匹数によって調味料の量を増やして下さい。
塩焼きの鮎も良いけど、笑油だれで簡単に甘露煮をお試し下さい