笑油シリーズ×麹
材料
・笑油シリーズ 200ml
・米麹 100g
作り方
①耐熱容器を煮沸消毒し、水気を拭き取り、熱をとっておく。
②容器に、米麹をほぐしながら入れる。
③笑油シリーズを入れ、蓋を閉める。
④1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる。
⑤麹の粒が柔らかくなれば完成。
【完成】
アドバイス
・麹がヒタヒタに浸かるくらい笑油シリーズを入れてください。
・目安は、春・夏は4〜7日、秋・冬は7〜14日です。
・麹が笑油でふやけていく過程で、笑油より麹が出るようになると、カビの原因になります。その際は笑油をヒタヒタに継ぎ足してください。
・保存は冷蔵庫で3ヶ月です。
・麹の粒が気になる場合は、ミキサーやブレンダーにかけるとなめらか食感に。
・納豆のタレかわりに小さじ1◎
・魚介類の漬けに◎
・豆腐料理に◎
・肉料理に◎
・炒め物に◎
・煮物に◎
・ドレッシングに◎
・今回は、イカの笑油だれ・イカの笑油だれ柚子こしょう味・しぼりたて生笑油の3種類で仕込んでいます。