酢蓮根
材料
・蓮根
・しぼりたて生笑油 小さじ1
・酢 80ml
・だし汁 80ml
・てんさい糖 大さじ4
・輪切り唐辛子 適量
・酢水
・柚子の皮
作り方
①蓮根の皮をむく。
②スライサーで薄切りにする。
③酢水に10分程つける。
④水気をきっておく。
⑤蓮根を酢水につけている間に、蓮根を茹でる用のお湯をわかしておく。
⑥お湯が沸騰したら、蓮根を入れる。
⑦3分加熱する。
⑧水切りしておく。
⑨鍋に、しぼりたて生笑油・酢・だし汁・てんさい糖・輪切り唐辛子を入れる。
⑩一煮立ちさせ、【笑甘酢】を作る。
⑪耐熱容器に蓮根を入れる。
⑫一煮立ちさせた【笑甘酢】を、熱いうちに加えて蓮根を漬ける。
⑬2時間程ねかせる。
【完成】
アドバイス
・今回は、蓮根をスライサーで薄切りにして作っています。
・厚めに切った方が好きな方は、包丁でお好みの厚さに切って作ってください。
・お好みで、柚子の皮を入れても柚子香る酢蓮根に仕上がります。
・3分茹でて仕上げているので、蓮根のシャキシャキ感を楽しめます。
・【笑甘酢】は、てんさい糖が溶けていればOKです。