こんにちは

横須賀佐原店の古城です

今日はイカのピリ辛笑油だれを隠し味に

カレーを作ってみたいと思います。

横須賀のご当地グルメといえば、よこすか海軍カレーです。

せっかくなので、よこすか海軍カレーについて知識を深めたいと思います。

よこすか海軍カレーには

五原則

というものがあるそうです。

その1）「海軍割烹術参考書」のレシピをもとに

現代に復元したカレーである

その5）カレーの街よこすかの認可店だけが

名称使用を許可されている

だそうです。

続いて、「


海軍割烹術参考書


」をみていきます。

長～くなってしまいますので、


原文ではなく、要約のみ掲載します。

材料は、牛肉（鶏肉）、ニンジン、玉ねぎ、

じゃがいも、塩、カレー粉、小麦粉、米。

作り方は、肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを

「四角にあたかもさいの目のごとく細かに切り」炒める。

フライパンにヘッド（牛の脂）をひき、小麦粉を

きつね色になるまで炒め、カレー粉、スープを入れ、

肉、野菜を入れて弱火で煮込み塩で味付けする。

スープで炊いたご飯にかけて漬物類（チャツネ）を付けて出す。

また下記の条件をクリアすると「


よこすか海軍カレー


」

の名称を使用できるそうです。

材料：カレー粉、小麦粉、肉（牛肉または鶏肉）、

ニンジン、玉ねぎ、馬鈴薯を入れること

提供法：原則として、カレーライス、牛乳、サラダの

3点セットで提供。薬味にチャツネをつけること。

う～む。なるほど・・・

3点セットで提供するかどうかはさておき・・・



横須賀海軍カレーを勉強したところで、今回の大きな

山場は


カレー粉と小麦粉を炒ってルーを作ること


ですかね。

いつもは市販のカレールウを大いに利用させてもらってます。

特にチビがいるので、甘口です。

久しく中辛や辛口なんて食べてないですね～。

というわけで、

今回は隠し味にイカのピリ辛笑油だれを

入れて昔ながらのカレーを作ってみたいと思います。

余談ですが、海上自衛隊では遠洋航海中に

曜日感覚を

失わないように

と


毎週金曜日


にカレーを提供していたそうです。

また海上自衛隊レシピ「艦めし」というサイトには

所属艦隊ごとにカレーを載せていて、創意工夫が

されているので参考にされると面白いと思います。

横須賀にお越しになるようなことがございましたら、

是非ポイント横須賀佐原店と横須賀海軍カレーを

観光地に設定頂くとかなりイケてる観光コース

になると思います♪（笑）




では、次回いよいよ作っていきます♪

お楽しみに～！！

こんにちは

横須賀佐原店の古城です

先日、佐原店スタッフの時枝が自宅で

イカのピリ辛笑油だれを使って、

手羽先揚げを作ったそうです。

子供に大評判だったとか。

私もその話に触発されて、今回は

鶏を漬け込むのではなく、


揚げた後に

たれにからめる方式で

つくってみようかなと考えました

そ・こ・で、、

今日はイカのピリ辛笑油だれを使って、



名古屋風手羽中揚げ


を作ります

早速、材料です。

≪手羽中20本程度　分≫

手羽先　600g前後

塩麹　小さじ2　※下味と肉を軟らかくするため

A）イカのピリ辛笑油だれ　80cc

ごま油　大さじ2

酒　20cc

豆板醤　少々

炒りごま　少々

黒こしょう　少々

今日は手羽先をカットして手羽中にして使います。

手羽先は100gあたり59円でしたが、手羽中は

100gあたり99円なので、自分でカットして

使う方がかなりお得ですよっ♪

母が昔、精肉店で働いていたので、カット方法を

教えてもらった以降、この方法を利用してます。

※面倒な方は先へ飛ばしてお読みください。

写真のように切り離します。

さらに骨が2本入っている間を切り離します。

手羽中の完成です。

手羽中をビニール袋に入れ、塩麹を入れ、

よくもみこみます。

そのまま、冷蔵庫で一晩ねかします。

ビニール袋に片栗粉適量を入れ、全体に

まぶす。

180度の油で揚げていきます。

フライパンにAの材料を全て入れ、

弱火で煮詰めていきます。

揚がった手羽中を煮詰めたタレの中に

入れよくからめます。

名古屋風手羽中揚げの完成です☆




今回、我が家の夕食で平らげてしまいまして（汗）

スタッフ試食レポートはありませーーん！！

ごめんなさーーーい。

おかずに！そしておつまみに！最適ですよ！





是非、お試しくださいね♪

今日もイカのピリ辛笑油だれで笑顔あふれる食卓を。