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鶏モモ肉の竜田揚げとタルタルソース掛け

 

 

 

材料

・鶏モモ肉・・・1枚

・サカナの笑油だれ★・・・大さじ1.5

・料理酒★・・・大さじ1/2

・みりん★・・・大さじ1/2

・塩コショウ★・・・適量

・生姜（チューブ）★・・・3cm

・にんにく（チューブ）★・・・3cm

・片栗粉・・・適量

・ゆでたまご☆

・玉ねぎのみじん切り☆

・マヨネーズ☆

・パセリのみじん切り☆

・塩コショウ☆

 

作り方

①鶏モモ肉にフォークで数か所穴をあけ、ビニール袋に入れて、★の調味料で下味をつける。

②冷蔵庫で30分保存。

③片栗粉をまぶして揚げ焼きにする。

④☆印のタルタルソースを掛けて食す。

 

アドバイス

・鶏むね肉、鶏ささみ肉、サバ、アジ、サワラなどでも同じように竜田揚げができます。

・下味の生姜とにんにくはお好みで増減してください。

 

餅×サカナの笑油だれ

 

 

 

材料

・餅

・海苔

・バター

・サカナの笑油だれ

 

作り方

【磯部餅】

①餅を焼く。

②サカナの笑油だれをつける（全体的にまぶす）。

③海苔を巻く。

 

【バターサカ笑餅】

①餅を焼く。

②フライパンでバターを溶かし、焼けた餅を加え、バターをからめる。

③②にサカナの笑油だれを入れてさらに煮からめる。

 

アドバイス

・焦げやすいのでご注意ください。

・焼いた餅に、サカナの笑油だれをちょい付けしても美味い。

 

鶏モモ肉×長ネギの焼き鳥

 

 

 

材料

・鶏モモ肉・・・1枚

・長ネギ・・・1/2本

・サカナの笑油だれ★・・・大さじ１

・料理酒★・・・大さじ1

・みりん★・・・大さじ1

・てんさい糖・・・大さじ1/2

・マヨネーズ・・・少々

・一味・・・少々

 

作り方

①鶏モモ肉と長ネギを食べやすい大きさに切り、串に刺す。

②フライパンに薄く油をひき、①を焼く。

③8割がた火が通ったら、★の調味料を混ぜ合わせて加え、焦げないようにかえしながら、煮からめる。

④皿に盛り、マヨネーズ・一味で食す。

 

アドバイス

・BBQなど炭焼きで作る場合は、★印を加熱して「たれ」として準備し、焼きあがったらかけて食べると食べやすいです。

 

鰹のたたきの漬け×炊き込みちらし寿司

＜HAPPY ハロウィーンレシピ＞

 

 

材料

・鰹のたたき

・サカナの笑油だれ

・米2合

・レンコン

・ニンジン

・えのき茸

・しぼりたて生醤油★・・・大さじ２

・酢★・・・大さじ４

・白だし★・・・大さじ１

・てんさい糖★・・・小さじ１

・卵

・水菜

・枝豆

 

作り方

①鰹のたたきをサカナの笑油だれで漬け、冷蔵庫で保存。

②米2合、ニンジン、えのき茸に★の調味料を入れ炊き込みちらし寿司を作る。

③レンコンの穴を利用して、ドクロっぽく切り、酢水につける。

④フライパンに油をひき、③を焼く。

⑤錦糸玉子を準備する。

⑥水菜をさっと茹で、氷水で粗熱を取り、水を切って食べやすい大きさに切る。

⑦②が炊けたら全体を混ぜ合わせて、切った水菜を加えて粗熱を取る。

⑧⑦の粗熱が取れたら錦糸玉子を盛り付け、①をのせ、ドクロにしたレンコンと枝豆をトッピング。

 

漬け時間の目安

炊き込みちらし寿司を炊いている間に漬けを用意してください

 

アドバイス

・鰹はお好みの他のサカナの漬けでもOK

・炊き込みちらし寿司の具は、レンコン・ニンジン・シイタケ・えのき茸・うすあげ・枝豆・三つ葉・さやえんどうなどお好みで。

・ドクロに切ったレンコンの切れ端は、炊き込みちらし寿司の具として使いましょう。

 

肉巻きおにぎり

 

 

 

材料

・牛薄切り肉

・ごはん

・ごま

・サカナの笑油だれ★

・料理酒★

・みりん★

・てんさい糖★

・★は（1:1:1:0.5）の割合で混ぜる

 

作り方

①ご飯を俵型のおにぎりにする。

②おにぎりを、牛薄切り肉で巻いて焼く。

③★の調味料で味付けし、煮汁が焦げないように煮からめる。

④皿に盛ってごまをちらす。

 

アドバイス

・肉は、牛バラ肉・豚バラ肉・豚薄切り肉でもOK。

 

 

大根葉の炒めたんおにぎり

 

 

 

材料

・大根葉

・ちりめんじゃこ

・ごま

・しぼりたて生笑油

・ごはん

 

作り方

①大根葉をみじん切り。

②ごま油で炒める。

③ちりめんじゃこを加えて炒める。

④軽く塩としぼりたて生笑油で味を整え、最後にごまを加え混ぜる。

⑤ごはんと①を混ぜ合わせ、おにぎりにする。

 

アドバイス

・ごはんにのせて食べてもGOOD

 

卵黄の笑油漬け×鯛刺し

 

 

 

材料

・鯛

・卵黄

・イカの笑油だれ★

・料理酒★

・みりん★

 

作り方

①★の調味料の割合は、イカの笑油だれ1、料理酒1、みりん1。料理酒とみりんを沸騰させてアルコール分を飛ばし、イカの笑油だれと合わせて漬け液を作る。

②①に卵黄を入れて4時間ほど漬け込む。

③鯛を薄切りにして皿に盛る。②の卵黄を乗せて漬け液を全体にかける。

 

漬け時間の目安

※漬け込む時間が長くなると茶色い卵黄に仕上がります。

 

 

鯛の白づくり漬け焼き

 

 

 

材料

・鯛

・昆布

・イカの笑油だれ白づくり

 

作り方

①鯛の切り身を昆布とイカの笑油だれ白づくりに30分～1時間漬け、焼く。

②イカの笑油だれを入れたタッパー等にイカを生きたまま漬け、タレを十分に吸わせ、クーラーボックスに入れる。帰宅後に冷蔵庫へ。

 

 

鯛の笑柚子漬け

 

 

 

材料

・鯛

・イカの笑油だれ柚子こしょう味★

・すりごま★

 

作り方

鯛を薄切りにし、★の調味料に30分ほど漬け込む。

 

 

 

笑ドレでカルパッチョ

 

 

 

材料

・鯛

・オカヒジキ

・ミニトマト

・イカの笑油だれ★・・・大さじ１

・オリーブオイル★・・・大さじ１

・ブラックペッパー★・・・適量

 

作り方

①鯛は薄切り、ミニトマトは1/4の大きさに切り、オカヒジキは軽くボイルする。

②①を皿に盛り、★の調味料をすべて混ぜ合わせてかける。