春菊の胡麻和え

材料

・春菊

・塩

・笑油（お好みの笑油シリーズで）

・すりごま

・ごま油

・てんさい糖

作り方

①春菊を葉と茎に分ける。

②塩を入れたお湯で、春菊の葉と茎を時間差でサッと茹でる。

③氷水で熱を取る。

④水気をしぼっておく。

⑤”笑油”・”すりごま”・”ごま油”・”てんさい糖”で味付けする。

【完成】

アドバイス

・葉と茎に分けて時間差でサッと茹でると◎

・鍋料理以外でも春菊が沢山食べられる胡麻和えはおすすめです。

白菜のお好み焼き

材料

・白菜　150〜200g

・チーズ　適量

・天かす　適量

・干しえび　適量

・かつお節　1袋（2g）

・薄力粉　50g

・塩　ひとつまみ

・白だし　20ml

・水　100ml

・油

・マヨネーズ

・お好みの笑油

作り方

①白菜を千切りにしておく。

②かつお節以外の材料を混ぜ合わせる。

③フライパンに油を引き、②を焼く。

④両面焼けたら、皿に盛る。

⑤マヨネーズ・かつお節・お好みの笑油をかける。

【完成】

アドバイス

・豚肉・ベーコンなどを入れても◎

・餅も◎

・一味唐辛子・七味唐辛子を【笑マヨ】とあわせたら最高に◎

・白菜が大量消費できるレシピです。

・簡単にできるので、ぜひお試しください。

ブリの照り焼き

材料

・ブリ

・塩

・片栗粉

・サラダ油

・長ネギ

・椎茸

・糸こんにゃく

・あげ

・うずらの卵

・笑油麹　大さじ3

・料理酒　大さじ3

・みりん　大さじ3

・てんさい糖　大さじ2

作り方

①ブリに塩を軽くふり、10〜15分おく。

②出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取る。

③ブリに片栗粉をまぶしておく。

④フライパンにサラダ油をひく。

⑤片栗粉をまぶしたブリ・長ネギ・椎茸・糸こんにゃくを焼く。

⑥ブリに8割ほど火が通ったら、”笑油麹”・”料理酒”・”みりん”・”てんさい糖”を合わせておく。

⑦あげ・うずらの卵もフライパンに入れ、軽く焼く。

⑧合わせておいた調味料を入れて煮る。

⑨煮汁をブリや付け合わせに掛けながら煮からめる。

⑩全体的に照りがついたら火を止める。

【完成】

アドバイス

・笑油麹は焦げやすいので、火加減に注意してください。

・通常の【イカの笑油だれ】で作る場合も、同量の大さじ3です。

・イカの笑油だれ柚子こしょう味・しぼりたて生笑油で作る場合も、同量の大さじ3です。

・付け合わせは、ごぼうや豆腐も◎

・ブリの他に、サバ・サワラ・白身魚などでも◎

・ご飯がすすむレシピです。

・フライパンで作れます。

笑柚子麹×豚こま×ブラックペッパー

材料

・笑柚子麹　大さじ1

・豚こま　200gくらい

・ブラックペッパー　適量

・油

・ニンニクチューブ（お好みで）

・酒

・みりん

・てんさい糖

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・ご飯

・千切りキャベツ

・卵黄

・糸唐辛子・ごま・ネギ（お好みで）

作り方

①豚こまに、笑柚子麹・ブラックペッパーで下味をつけておく。

②フライパンに油を引き、下味をつけた豚こま肉を炒める。

③お好みで、ニンニクチューブを追加する。

④酒・みりん・てんさい糖で味付けする。

⑤笑油が足りない時は、イカの笑油だれ柚子こしょう味を追加する。

⑥器に、ご飯・千切りキャベツを盛る。

⑦炒めた豚こま肉・卵黄をのせる。

⑧お好みで、糸唐辛子・ごま・ネギを散らす。

【完成】

アドバイス

・画像は30分下味をつけたものです。

・前日でも、下味をつけて冷凍保存もOKです。

・生姜焼きを作る時みたいな味付けです。生姜は入れません。

・画像のガラスの小瓶は、笑柚子麹をミキサーにかけペースト状にしたものです。

・今回は、ペースト状にした笑柚子麹で下味をつけています。

・ブラックペッパーは気持ち多めです。

・麹で旨味が倍増しているので、いつもの笑油だけよりももっと美味しい仕上がりです。

笑油シリーズ×麹

材料

・笑油シリーズ　200ml

・米麹　100g

作り方

①耐熱容器を煮沸消毒し、水気を拭き取り、熱をとっておく。

②容器に、米麹をほぐしながら入れる。

③笑油シリーズを入れ、蓋を閉める。

④1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる。

⑤麹の粒が柔らかくなれば完成。

【完成】

アドバイス

・麹がヒタヒタに浸かるくらい笑油シリーズを入れてください。

・目安は、春・夏は4〜7日、秋・冬は7〜14日です。

・麹が笑油でふやけていく過程で、笑油より麹が出るようになると、カビの原因になります。その際は笑油をヒタヒタに継ぎ足してください。

・保存は冷蔵庫で3ヶ月です。

・麹の粒が気になる場合は、ミキサーやブレンダーにかけるとなめらか食感に。

・納豆のタレかわりに小さじ1◎

・魚介類の漬けに◎

・豆腐料理に◎

・肉料理に◎

・炒め物に◎

・煮物に◎

・ドレッシングに◎

・今回は、イカの笑油だれ・イカの笑油だれ柚子こしょう味・しぼりたて生笑油の3種類で仕込んでいます。

牡蠣の佃煮・牡蠣ごはん

材料

《牡蠣の佃煮》

・冷凍の牡蠣

・イカの笑油だれ

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

・生姜

《牡蠣ご飯》

・お米　2合

・牡蠣の佃煮

・牡蠣の佃煮の煮汁　大さじ4

・イカの笑油だれ　大さじ2

・水

・ネギ

作り方

①冷凍の牡蠣を、流水で2分くらい解凍する。

②表面が溶けたら、水気をとっておく。

③鍋に”イカの笑油だれ”・”料理酒”・”みりん”・”てんさい糖”・”生姜”を入れて味付けし、牡蠣を煮る。

④牡蠣に火が通ったら、牡蠣を鍋から取り出す。

⑤煮汁は少し煮詰める。

【牡蠣の佃煮 完成】

⑥お米は洗って、15分浸水する。

⑦15分水切りしておく。

⑧炊飯器に、お米・牡蠣の佃煮の煮汁・イカの笑油だれを入れる。

⑨規定の水分量で炊飯する。

⑩炊き上がったら、お茶碗にご飯を入れる。

⑪上に牡蠣の佃煮をのせ、ネギをちらす。

【完成】

アドバイス

・牡蠣の火の通し過ぎに注意してください。

・牡蠣の佃煮も、牡蠣ご飯も美味しく仕上がります。

じゃが芋のきんぴら

材料

・じゃが芋（メークイン）

・人参

・ごま油

・笑油シリーズ（お好きな笑油で）

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

・唐辛子（輪切り）

・ごま

作り方

①じゃが芋を薄くスライスしてから千切りにする。

②水にさらしてでんぷんをとる。

③洗って、水切りしておく。

④人参も千切りにしておく。

⑤フライパンにごま油をひき、人参・じゃが芋を炒める。

⑥”笑油シリーズ”・”料理酒”・”みりん”・”てんさい糖”・”唐辛子”・”ごま”で味付けする。

【完成】

アドバイス

・食感もシャキシャキで美味しい一品です。

・じゃが芋がお家にある方には、ぜひお試しいただきたい一品です。

ローストビーフ・笑だれ

材料

・ローストビーフ

・笑油だれシリーズ（お好きな笑油で）　大さじ2

・みりん　大さじ2

・水　大さじ2

・てんさい糖　小さじ1

・にんにくチューブ　2センチ

作り方

①”笑油だれシリーズ”・”みりん”・”水”・”てんさい糖”・”にんにくチューブ”を鍋に混ぜ入れる。

②煮立たせる。

③煮立ったら火からおろす。

④粗熱をとる。

【完成】

アドバイス

・しぼりたて生笑油で作る場合は、てんさい糖を小さじ2にしてください。

・にんにくチューブは、お好みで増減してください。

・簡単にローストビーフのたれが完成します。

・クセになるたれです。