笑玉麹と笑油麹
材料
・イカの笑油だれ 100ml
・新玉ねぎ 200g
・生麹 100g
・塩 20g
・生姜 15g
作り方
①耐熱容器を煮沸消毒して、水気を拭き取っておく。
②耐熱容器に、生麹・塩を入れ、手で混ぜ合わせておく。
③新玉ねぎ・生姜をミキサーにかけ、ペースト状にする。
④③を、麹と塩が入った耐熱容器に入れる。
⑤イカの笑油だれを混ぜ合わせる。
【仕込み完成】
アドバイス
・今回は、イカの笑油だれで【笑玉麹】、イカの笑油だれ柚子こしょう味で【笑柚子玉麹】を仕込んでいます。
・【笑油麹】は、イカの笑油だれ200ml・生麹100gを混ぜるだけで仕込めます。
・【笑柚子麹】は、イカの笑油だれ柚子こしょう味200ml・生麹100gを混ぜるだけで仕込めます。
・笑玉麹・笑柚子玉麹・笑油麹・笑柚子麹は、常温で保存します。
・1週間〜2週間ほどで完成します。
・毎日、1日一回混ぜれば良いだけです。