こんにちは

横須賀佐原店の古城です

今回は


横須賀海軍カレー


を学び、


イカのピリ辛笑油だれを隠し味に

横須賀海軍風カレー


を目指します。

では、早速材料です↓↓↓

【5皿程度分】

牛乳　25cc

塩麹　小さじ1/2

角切りの牛肉　250g

オリーブオイル　大さじ2

カレー粉　大さじ2

小麦粉　大さじ4

では、早速いってみよーーー！！

作る前夜に牛乳・塩麹・牛肉角切りをビニール袋に入れ

よくもみこんでおきます。

冷蔵庫で

一晩おきます

。

続いて、牛脂をひき、一晩ねかした牛肉を炒めていきます。

ある程度、火が通ればバットにあけておきます。

牛脂をひき、角切りにしたたまねぎ・ニンジン・

じゃがいもを炒めます。

玉ねぎはきつね色を目標にします。

圧力鍋に水・かつおだし・炒めた牛肉・野菜を投入。

蓋をしてピンがしゅっしゅと音を立てながら回転するまで強火で火にかけます。

ピンが回り始めたら、最低限ピンが回転する程度の

弱火に切り替え、15分加圧します。

15分たったら、火を止めて圧が落ち着くのを待ちます。

圧が落ち着くのを待っている間に、チャツネがわりのマーマレードジャムと

イカのピリ辛笑油だれをよく混ぜます。

続いて、オリーブオイルをしいたフライパンに小麦粉を入れ

茶色くなるまで炒めます。

茶色くなったら、カレー粉を投入し、だまなくよく混ぜます。

圧力鍋のピンをななめにし、圧力を抜いてから、蓋を開き、

マーマレードジャム+イカのピリ辛笑油だれを入れ、よく混ぜる。

続いて、自家製カレールウを入れ、よく溶かします。

横須賀海軍風カレーのできあがりです。

今回、試食にあたりサラダと牛乳は用意できませんが（笑）

佐原店スタッフに次回感想を頂きたいと思います。

味見したところ、私は市販のカレールウに慣れているせいか、

こってりしたカレーではなく、かつおだし香るさっぱりしたカレー

に感じました。

以前、父が昔の小麦粉から作るカレーが懐かしいと

言っていたのを思い出します。

父は早速食べていたようですが、辛さに欠けると

にんにくとラー油を追加していたようです（泣）

さて、小麦粉から作るカレーは体験したことのない

若い世代の佐原店スタッフの感想が楽しみです。

今日もイカのピリ辛笑油だれで楽しい食卓を♪

こんにちは

横須賀佐原店の古城です

今日はイカのピリ辛笑油だれを隠し味に

カレーを作ってみたいと思います。

横須賀のご当地グルメといえば、よこすか海軍カレーです。

せっかくなので、よこすか海軍カレーについて知識を深めたいと思います。

よこすか海軍カレーには

五原則

というものがあるそうです。

その1）「海軍割烹術参考書」のレシピをもとに

現代に復元したカレーである

その5）カレーの街よこすかの認可店だけが

名称使用を許可されている

だそうです。

続いて、「


海軍割烹術参考書


」をみていきます。

長～くなってしまいますので、


原文ではなく、要約のみ掲載します。

材料は、牛肉（鶏肉）、ニンジン、玉ねぎ、

じゃがいも、塩、カレー粉、小麦粉、米。

作り方は、肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを

「四角にあたかもさいの目のごとく細かに切り」炒める。

フライパンにヘッド（牛の脂）をひき、小麦粉を

きつね色になるまで炒め、カレー粉、スープを入れ、

肉、野菜を入れて弱火で煮込み塩で味付けする。

スープで炊いたご飯にかけて漬物類（チャツネ）を付けて出す。

また下記の条件をクリアすると「


よこすか海軍カレー


」

の名称を使用できるそうです。

材料：カレー粉、小麦粉、肉（牛肉または鶏肉）、

ニンジン、玉ねぎ、馬鈴薯を入れること

提供法：原則として、カレーライス、牛乳、サラダの

3点セットで提供。薬味にチャツネをつけること。

う～む。なるほど・・・

3点セットで提供するかどうかはさておき・・・



横須賀海軍カレーを勉強したところで、今回の大きな

山場は


カレー粉と小麦粉を炒ってルーを作ること


ですかね。

いつもは市販のカレールウを大いに利用させてもらってます。

特にチビがいるので、甘口です。

久しく中辛や辛口なんて食べてないですね～。

というわけで、

今回は隠し味にイカのピリ辛笑油だれを

入れて昔ながらのカレーを作ってみたいと思います。

余談ですが、海上自衛隊では遠洋航海中に

曜日感覚を

失わないように

と


毎週金曜日


にカレーを提供していたそうです。

また海上自衛隊レシピ「艦めし」というサイトには

所属艦隊ごとにカレーを載せていて、創意工夫が

されているので参考にされると面白いと思います。

横須賀にお越しになるようなことがございましたら、

是非ポイント横須賀佐原店と横須賀海軍カレーを

観光地に設定頂くとかなりイケてる観光コース

になると思います♪（笑）




では、次回いよいよ作っていきます♪

お楽しみに～！！