笑油だれで豚足煮たん

材料

・豚足

＊笑油だれ料理酒

＊みりん

＊てんさい糖

＊生姜(チューブ)お好きなだけ

＊にんにく(お好みで)

作り方

①＊を1:1:1:1。＋生姜(チューブ)お好きなだけ・にんにく(お好みで)で煮る。

【完成】

真魚鰹の笑油漬け焼き 幽庵風

〜漬けてよし！〜
【真魚鰹の笑油漬け焼き 幽庵風】

材料

・真魚鰹

＊イカの笑油だれ

＊料理酒

＊みりん

〇柚子シロップ

作り方

①ビニール袋に、＊印の調味料を1:1:1と○印の柚子シロップを大さじ1入れ 真魚鰹を入れて漬け込む。(2〜6時間程・冷蔵庫で保存)

②漬け汁から取り出し、グリルで焼く※焦げやすいので様子を見ながら、皮目が焦げるようだったら途中でアルミ箔をかぶせてやく

【完成】

アドバイス

幽庵焼きには、柚子を使用するのですが、今の時期は柚子が無いので【柚子シロップ】で代用。
※柚子がある時期は、柚子を輪切りにしていっしょに漬け込む。

“柚子シロップの作り方”

・柚子果汁100%
・グラニュー糖

①柚子果汁：グラニュー糖を1:1で鍋に入れ煮立たせる。ゴムベラ等で混ぜながら煮る

②2〜3分で煮立ってくるので引き続き煮る(この時点での気泡は白っぽいです）
更に数分煮続けると、段々茶色っぽい気泡にかわってきます。琥珀色にかわったら

【完成】

熱いうちはサラサラの液体ですが、冷めるとトロっとした液体になります。

オクラの揚げたん

材料

・オクラ 好きなだけ

＊イカの笑油だれ 適量

＊片栗粉 適量

作り方

①オクラは、ヘタとガクを取り除き 板ずりした後に水洗い→水気を拭いておく。

②オクラを2センチくらいの大きさに切り→ビニール袋に入れ、イカの笑油だれを揉み込んで下味を付ける。(ニンニク好きな方はココでニンニクも一緒に揉み込んで下味)

③10分程おいたら、そのビニール袋に片栗粉を2回に分けて入れ粉をまぶす。※2回に分けて片栗粉をまぶすのがポイント。1回では笑油の下味で粉が足らず、2回目でサクサクの食感に仕上がります

④フライパンに油を揚げ焼きに出来るくらいの分量を入れ、オクラを揚げ焼きにする。皿に盛り、【笑油だれ×柚子胡椒×マヨネーズ】で召し上がれ。

【完成】

笑油で白茄子

材料

・白茄子

・トマト

・大葉

＊笑油だれ50ml

＊ごま油50ml

＊和からし適量(多めが美味しい)

＊てんさい糖 大さじ1

作り方

①白茄子を輪切りにして焼く。

②＊を混ぜて、タレを作る。

③トマトは食べやすい大きさに切る。大葉はみじん切りにする。

④白茄子が焼けたら、皿に盛りタレをかける。

【完成】

アドバイス

笑油だれ・ごま油・和からし・てんさい糖で中華風のタレが出来ます。(お好みでお酢を＋)
このタレ、春雨の中華風和物にも便利♪です。