投稿者: 延岡店

こんにちは、延岡店の甲斐です😁

今回のブログは、ちょっといつもと違う料理編です

実は私、料理をすることが一つの趣味というか特技というか、好きなんです。

調理器具からお皿に変なこだわりがありまして(笑)

特に魚料理には強いこだわりが

ということでたまにはブログでも書いてみようかと・・・・・😂

店頭でも自分のインスタなどを見てくれてるお客様から魚の熟成方法から捌き方などよく聞かれることが増えてます。

前回いいマハタをGETしたのでこの魚を捌いてみました。

この魚を釣ったのが、１月１１日なんですが、捌いたのは１８日

その期間1週間熟成させました。

熟成方法はというと自分は宮崎で有名な魚の仕立て人　津本式の津本さんの血抜きを参考にさせて頂きいつも処理をしています。

ホース使い、体の中の血をなるべく外に出してあげて、それから内臓の処理、エラ取りを行います。

その後、ペーパーとラップでぐるぐる巻きにして、袋で密封し、クーラー内で氷水でガンガン冷やして熟成開始

そして、これが１週間経ったお魚です。

まずは鱗の処理から

スキ引きにてウロコを除去していきます。

スキ引きの方が鱗が飛ばず、家の中で処理するのには快適です。

スキ引き完了

反対面もこの状態にすればOK

それから三枚おろしに入ります。

分かりますか、この脂のヤバさ

包丁が脂で切れなくなるレベル

片面おろした状態

脂バチバチのナイスコンディション

この時点で味の美味さは確定です

この背中の脂ヤバ過ぎます

皮引きした後の柵がこんな感じ

頭はかなり手ごわいので出刃包丁とハンマーを使って真っ二つに

すべての準備ができたら料理スタート

まずは、定番マハタのお造り

魚とは思えないサシの入り方(笑)

モチもちと程よい歯ごたえでもう手が止まりません。

次は、マハタの握り

クオリティーは低いですが、お寿司も少しずつ研究中です。

そして、引いた皮も無駄にはしない

マハタの皮の湯引きポン酢

コリコリ、ぷりぷり触感が癖になる

ネギと一味を入れて食べたらさらにうまい

酒のアテにも最高です。

捌く過程で出るアラをアラ煮に

甘めに味付けして魚の脂と相まってもうご飯が止まりません。

最後は根魚と言えばこれ

お鍋

ふわふわ触感と皮のプルプル感がたまらない

ポン酢で食べたら最高です。

あっ！前回のヤガラも一緒に入ってます。

と言った感じでお美味しく頂きました。

魚は、釣ったらすぐ食べないといけないと思っている方も多いと思いますが、そんなことはなく、適切な処理をすれば長く美味しく頂けます。

大量に釣っても熟成することで魚が無駄になる事はありません。

ご不明点などありましたら私で良ければアドバイス致しますのでお気軽にお尋ねください。

需要があれば今後も料理編続けていきます(笑)

明けましておめでとうございます😁

ちょっと遅めのご挨拶　延岡店の甲斐です。

１１日は、初釣りに行ってきました。

お世話になった遊漁船は

細島港より出船致します。

【ムスタフィッシングガイドサービス】黒木船長

当店スタッフわたこーと友達、乗り合いのお客様の６名での出船

まずは浅場でカンパチを狙っていきますが、反応は・・・・・・無

カンパチさんはほんと気分屋です(笑)

午前中で浅場のカンパチは諦めて、深場狙いにシフト

すると一発目、わたこーに大物HIT

これはマハタだーーーー的な表情でやりとりするわたこー😗

上がってきたのは、わたこーの大好きフィッシュ　オオニベ(笑)

サイズは７キロサイズ　デカイ　おめでとう😘

その後も掛けるわたこー　良型うっかりカサゴ

嬉しそうな表情してます😁

そして、一緒に行っていた初心者の友人もレンタルタックルで挑戦しており、強烈なバイトが！！！！

激しい引きの正体は、超大型のチカメキントキ

そのサイズなんと1.8ｋｇ

この魚メチャクチャ美味です。

わたこーはマトウダイも釣ってました。

うっかりカサゴは、最大サイズ2.4ｋｇでコンスタントに釣れてくれます。

私は、ちょこちょこ釣れるものの、目立った魚は無かったですが、どうも今年の自分の運勢はいいらしく、焦りはなし(笑)

ここ釣れそうな予感すると自身の最強タックルに持ち替え投入

タックル

・ロッド　ひしも　ソルダムゴースト604

・リール　シマノ　オシアジガー2000HG

・PE３号　リーダー60ｌｂ

ジグはディープライナーのフレック200ｇ

アシスト　カマキリ３番

着底してから２ピッチを終えて３ピッチ目に入るぐらいにドスーーーんと重量級バイトが襲う

デカイ魚であることを確信し、切られないように底を切り、ドラグフルMAXで勝負

上がってくるまで抵抗する魚

ボコーーーンと上がってきたのは、自己記録となる

💥💥大型のマハタ　サイズ5090ｇ💥💥

最高過ぎる初釣りフィッシュ

やったりましたーーーーー😎

この魚に出会いくて通ってたのもあるのでもう最高です。

やっぱり今年も私は何か違う笑

そして、立て続けに友人も1.6ｋｇのマハタ追加

しかし、しかし、これでまだ終わらない

フォール重視で誘っているとドン！！

2.4ｋｇのマハタ

一日に２本も釣れるのは嬉しすぎる

これにて最高の初釣りは終了

帰ってからは、魚熟成の為の処理を・・・・

グロ注意です

内臓脂肪バッチリでこれは美味いこと間違いなしです。

一週間ぐらい寝かせます

食べるの楽しみーーーー

以上初釣りでした。

こんにちは！

 

 

ポイント延岡店　渡部です👶

 

 

 

 

 

 

アジング、、、、、釣れません。

 

 

だれか。。。。。。助けて(笑)

 

 

 

 

 

 

いつものごとくアジングに行きましたが、

 

 

夜7時頃から釣りしてキープサイズ2匹💦

 

 

 

 

 

 

ジグヘッドの重さやワームカラー

 

 

いろいろ試しましたが✖

 

 

 

 

 

 

釣れんので移動しようかと『ラスト1投』

 

 

 

 

 

 

釣れちゃいました(笑)

 

 

あんまり引かないので最初カサゴかと思いましたが

 

 

横に走るのでアジっぽい。

 

 

 

 

 

 

上げてみると27くらいかなー

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ギリ尺あるなし

 

 

アジの姿を見て無さ過ぎて

 

 

もうサイズ感がわからん！！

 

 

体高はあまり無く、スリム体系でしたね。

 

 

 

 

 

 

何か箇所か周りましたが

 

 

見えるのは豆アジとちっさいヒラセイゴ

 

 

惨敗でした😢

 

 

 

 

 

 

そろそろ私のアジングも終わりかなー

 

 

もう少し暖かくなったらエギングと、

 

 

あまり需要はないですがバスに行って来ます(笑)

 

 

 

 

 

 

メバルプラッキングも行きたいなー。