・蓮根
・しぼりたて生笑油 小さじ1
・酢 80ml
・だし汁 80ml
・てんさい糖 大さじ4
・輪切り唐辛子 適量
・酢水
・柚子の皮
①蓮根の皮をむく。
②スライサーで薄切りにする。
③酢水に10分程つける。
④水気をきっておく。
⑤蓮根を酢水につけている間に、蓮根を茹でる用のお湯をわかしておく。
⑥お湯が沸騰したら、蓮根を入れる。
⑦3分加熱する。
⑧水切りしておく。
⑨鍋に、しぼりたて生笑油・酢・だし汁・てんさい糖・輪切り唐辛子を入れる。
⑩一煮立ちさせ、【笑甘酢】を作る。
⑪耐熱容器に蓮根を入れる。
⑫一煮立ちさせた【笑甘酢】を、熱いうちに加えて蓮根を漬ける。
⑬2時間程ねかせる。
【完成】
・今回は、蓮根をスライサーで薄切りにして作っています。
・厚めに切った方が好きな方は、包丁でお好みの厚さに切って作ってください。
・お好みで、柚子の皮を入れても柚子香る酢蓮根に仕上がります。
・3分茹でて仕上げているので、蓮根のシャキシャキ感を楽しめます。
・【笑甘酢】は、てんさい糖が溶けていればOKです。
・黒豆 200g
・しぼりたて生笑油 小さじ1
・てんさい糖 200g
・水 1200ml
①黒豆をサッと優しく洗う。
②水を切る。
③鍋に黒豆・水を入れ、黒豆を戻す。
④黒豆が戻ったら、黒豆と同量のてんさい糖を加える。
⑤優しくかき混ぜ、てんさい糖を溶かす。
⑥鍋を中火にかける。
⑦沸いたら白いアクが出てくるので、取り除く。
⑧アクを取り除いたら、火加減を極弱火にする。
⑨煮汁から豆が出ないように、キッチンペーパーで中蓋をする。
⑩鍋の蓋もして二重蓋にし、箸などを使って少し外蓋を開けておく。
⑪3〜4時間を目安に煮込む。
⑫煮込みから3時間経ったら、一度豆を食べて硬さを確認する。
⑬黒豆が柔らかくなっていたら、中蓋のキッチンペーパーを取り除く。
⑭しぼりたて生笑油を加える。
⑮全体的に、しぼりたて生笑油をなじませる。
【完成】
・黒豆の戻し時間は、室温で12〜24時間が目安です。
・ふっくら、シワのない状態まで戻してください。
・室温が高い場合は、冷蔵庫でじっくり戻すか、暖房をつけていない涼しい部屋で戻してください。
・てんさい糖は、完全に溶けていなくても、この後加熱するので大丈夫です。
・上白糖を使うと、しっかり甘く仕上がります。
・グラニュー糖を使うと、あっさり目の甘さに仕上がります。
・てんさい糖を使うと、優しい甘さに仕上がります。
・白いアクは、完全に取り除けなくても、取れる分だけ取り除いてください。
・じっくり火を通していくために、二重蓋にします。
・中蓋をして、煮汁から黒豆が空気にふれないようにすると、豆にシワがよるのを防げます。
・黒豆の種類によって硬さが違うので、煮込みから3時間経ったら一度硬さを確認してください。
・取り除いた中蓋のキッチンペーパーは、捨てずに残しておいてください。
・完成後は、再び中蓋のキッチンペーパーをして、粗熱が取れるまでそのまま置いてください。
・粗熱が取れたら、煮汁ごと保存容器に入れてください。
・冷蔵で5〜6日、冷凍で2ヶ月ほど日持ちします。
・作った日も美味しいですが、翌日からの方が煮汁が染み込んで美味しくなります。
・作りやすい分量は、黒豆・てんさい糖・水を1:1:6で、3〜4時間煮込むのが目安です。
・黒豆の量を増やして炊く場合は、1:1:6でてんさい糖・水の分量も増やしてください。
・黒豆には「まめに元気に働けるように」という健康・勤勉の願いや、「黒い色は邪気を祓う」という厄除けの意味が込められています。
・地域によっては「シワが寄るまで長生きできるように」という意味もあります。
・田作り用きびなご 40g
・けしの実 適量
・サカナの笑油だれ 大さじ3
・料理酒 大さじ3
・みりん 大さじ3
・てんさい糖 大さじ1.5
①きびなごをフライパンでから炒りする。
②一旦取り出す。
③フライパンにサカナの笑油だれ・料理酒・みりん・てんさい糖を1:1:1:0.5で入れる。
④煮立たせる。
⑤煮詰めて、トロみがついてきたら、きびなごをフライパンに戻す。
⑥煮からめる。
⑦けしの実をまぶす。
【完成】
・今回は、きびなごを使っています。
・ごまめや乾燥のちりめんじゃこなどでも、美味しく仕上がります。
・けしの実ではなく、炒りごまで代用OKです。
・仕上がりに、クッキングシートなどで広げて熱を冷ますと、くっつかずに仕上がります。
・サカナの笑油だれが甘めなので、てんさい糖の分量を少なめで使っています。
・水飴や蜂蜜を使わずに味が整います。
・田作りには、五穀豊穣・豊年満作・子孫繁栄の意味が込められています。
・田作りは、おせち料理における祝い肴三種の一つです。
・祝い肴三種は、田作り・黒豆・数の子です。
・生椎茸
・サカナの笑油だれ 適量
・マヨネーズ 大さじ2
・味噌 小さじ1
・チーズ
・一味唐辛子
・七味唐辛子
・タバスコ
・ラー油
①椎茸の軸を取る。
②いしづきがついていれば取り除き、軸をみじん切りにする。
③ボールにマヨネーズ・味噌を入れる。
④みじん切りにした椎茸の軸を混ぜ込む。
⑤生椎茸の裏側の面に④をのせる。
⑥グリルまたはオーブンで焼く。
⑦火が通ったら、仕上げにサカナの笑油だれをかける。
⑧2分程加熱する。
【完成】
・サカナの笑油だれを掛けてから加熱する時は、焦げ付かないように気をつけてください。
・アルミホイルで箱型にして焼くと、後の掃除が楽です。
・おうちご飯はもちろん、BBQやキャンプ飯でも簡単に作れます。
・お好みで、チーズを追加しても◎
・辛味は、一味唐辛子・七味唐辛子・タバスコ・ラー油などお好みでOKです。
・今回はサカナの笑油だれで作っていますが、イカの笑油だれ・イカの笑油だれ柚子こしょう味・イカの笑油だれブラックペッパー味・しぼりたて生笑油でも美味しく仕上がります。
・今回は麦味噌を使っていますが、ご家庭でお使いの味噌でOKです。
・真鯛のあら
・三つ葉
・柚子皮
・サカナの笑油だれ 小さじ1
・だしパック 1包
・塩 小さじ1/2〜1
・水 600ml
・塩 小さじ1
①鯛のあらに塩小さじ1をふり、20〜30分おく。
②20〜30分後、熱湯をかける。
③流水で表面のぬめり・血合・うろこを洗い落とす。
④鍋に水・だしパック・鯛を入れる。
⑤弱めの中火で加熱する。
⑥アクが出てきたら取り除く。
⑦沸騰したら弱火にして10分加熱し、旨味を引き出す。
⑧サカナの笑油だれ・塩で味を整える。
⑨お椀に盛り、仕上げに三つ葉と柚子皮をのせる。
【完成】
・鯛は、水の状態から火にかけてください。
・アクを取り除きつつ様子をみていると、汁の濁りがだんだん消えてクリアな汁になってきます。
・鯛のあらに塩をふっているので、汁にも塩気がついています。味を整える際、塩は加減して足してください。
・今回は、三つ葉と冷凍保存していた柚子皮を使用しています。
・薬味は、小ねぎ・木の芽・白髪ねぎ・針生姜など、お好みで選んでください。
・鯛のあらのほか、鯛の身・くえ・ひらめ・あじ・さばなどでも美味しいお吸い物ができます。
・10/7にコミュニティにアップした【サカナの笑油だれだしベース】を使って作っています。
・【サカナの笑油だれだしベース】は水500mlのレシピですが、今回は煮込む時間を考慮して600mlで作っています。
・鯛を釣ったとき、あら炊き以外で何にしよう？という時にもオススメです。
・鯛の姿焼 1尾
・米 2合
・だし昆布 5センチ
・三つ葉 適量
・しぼりたて生笑油 大さじ1.5
・料理酒 大さじ1.5
・塩 ひとつまみ
・水
①米を洗って15分浸水する。
②15分水切りする。
③炊飯器に洗った米・鯛の姿焼・だし昆布を入れる。
④しぼりたて生笑油・料理酒・塩を加える。
⑤2合の線まで水を入れる。
⑥炊飯する。
⑦炊き上がったら、鯛の身をほぐす。
⑧三つ葉を加えて、全体的に混ぜ合わせる。
【完成】
・今回は、お祝い膳についていた鯛の姿焼を鯛めしにアレンジしています。
・鯛の姿焼を作る際に塩をふって焼き上げているため、通常の鯛めしを作る時より、しぼりたて生笑油・料理酒・塩の分量は少なめになっています。
・焼き魚を使って炊き込みご飯にする際の調味料の分量の目安にしてください。
・真鯛の刺身
・柿
・生ハム
・チーズ
・イカの笑油だれ
・イカの笑油だれ柚子こしょう味
・イカの笑油だれブラックペッパー味
・オリーブオイル
・ブラックペッパー 適量
①イカの笑油だれとオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。
②または、イカの笑油だれ柚子こしょう味とオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。
③または、イカの笑油だれブラックペッパー味とオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。
④ブラックペッパーを適量加え、【笑○ドレ】を作る。
⑤真鯛の刺身・柿・生ハム・チーズを皿に盛り付ける。
⑥【笑○ドレ】を掛ける。
【完成】
・真鯛の刺身を、旬の釣り魚・タコ・えびにかえても◎
・釣り魚は、白身系がオススメです。
・柿を、シャインマスカット・いちじく・桃にかえても◎
・今回はQBBベビーチーズのブラックペッパー味を使っています。
・チーズは、モッツァレラチーズ・kiriクリームチーズにかえても◎
・果物の甘さと笑油の塩っぱさで、美味しく仕上がります。
・鶏手羽元
・大根
・ごぼう
・三つ葉
・サカナの笑油だれ 小さじ2
・水 1,000ml
・だしパック 2包
・塩 小さじ1と1/2〜2
・柚子胡椒
・一味唐辛子
・七味唐辛子
①大根は乱切りにする。
②ごぼうはささがきにする。
③鍋に水とだしパックを入れる。
④鶏手羽元と大根を水の状態から入れて煮る。
⑤沸騰したら、ごぼうを加えて煮る。
⑥大根が柔らかくなったら、サカナの笑油だれと塩で味を整える。
⑦食べる時に三つ葉をのせる。
【完成】
・お好みで、柚子胡椒・一味唐辛子・七味唐辛子を添えても◎
・大根の代わりに、冬瓜やかぶでも◎
・三つ葉の代わりに、小ねぎでも◎
・サカナの笑油だれ・塩・だしパックで、シンプルながら美味しく仕上がります。
・このスープは、柚子胡椒を添えるのもオススメです。
・鯛
・ごはん
・たまご
・三つ葉
・サカナの笑油だれ 小さじ1
・水 500ml
・だしパック 1包
・塩 小さじ1/2〜1
①サカナの笑油だれ・水・だしパック・塩で、雑炊のベースになるだし汁を用意する。
②だし汁を煮立たせる。
③ごはん・鯛を加えて加熱する。
④再び沸騰したら、たまご・三つ葉を加える。
【完成】
・だしパックで作る場合と、粉末だし・顆粒だしで作る場合では、塩分の量を調節してください。
・粉末だし・顆粒だしは、だしパックに比べると塩分が多く含まれています。
・鯛のほかに、釣り魚や冷凍庫にあるストックでも作れます。
・魚抜きの、たまご雑炊でも◎
・サカナの笑油だれベースだしは、鍋つゆ・うどん・雑炊・雑煮などにもアレンジできます。
・鍋つゆは、鯛しゃぶ・鰤しゃぶ・太刀魚しゃぶ・海鮮寄せ鍋・肉しゃぶなどにも◎
・釣り魚のあらを使ってだしを取れば、さらに美味しいサカナの笑油だれだしベースに仕上がります。
・ごはん
・大葉
・ヤリイカの刺身
・卵黄
・すり胡麻
・スプラウト
・お好みの笑油シリーズ
①ごはんに大葉をひく。
②ヤリイカの刺身をのせる。
③卵黄をのせる。
④すり胡麻・スプラウトをのせる。
⑤お好みの笑油シリーズを掛ける。
【完成】
・笑油シリーズは、イカの笑油だれ・イカの笑油だれ柚子こしょう味・サカナの笑油だれなど、お好みで選んでください。
・イカのほかに、旬の釣り魚の刺身で海鮮月見丼にしても◎
