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鰤の照り焼き

 

材料

・鰤の切り身　2切れ

・塩　適量

・長ネギ

・椎茸

・片栗粉　適量

・サカナの笑油だれ　大さじ3

・料理酒　大さじ3

・みりん　大さじ3

・てんさい糖　小さじ1/2〜1

・生姜

・油

作り方

①鰤の切り身に軽く塩を振り、10分おく。

②出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる。

③鰤に片栗粉をまぶす。

④フライパンに油を薄く引き、鰤の切り身を両面焼く。

⑤長ネギ・椎茸も加えて焼く。

⑥サカナの笑油だれ・料理酒・みりん・てんさい糖・生姜を加えて加熱する。

⑦煮汁を鰤にかけながら煮詰める。

⑧皿に盛る。

【完成】

アドバイス

・盛り付けで上にしたい面から焼いてください。

・焦げやすいので、気をつけて煮汁を鰤にかけながら煮詰めてください。

・付け合わせは、ごぼう・舞茸・厚揚げ豆腐などお好みでOKです。

・イカの笑油だれ・イカの笑油だれ柚子こしょう味で作る鰤の照り焼きよりも、てんさい糖の量は少な目で美味しく仕上がります。

・甘みはお好みで調整してください。

鯖の水煮缶キーマカレー

 

材料

・鯖の水煮缶　1缶

・玉ねぎ　1/2個

・人参　1/2個

・パセリのみじん切り（あれば）

・サカナの笑油だれ　大さじ1

・カレールゥ　2片

・ウスターソース　大さじ1

・ケチャップ　大さじ1

・生姜（チューブ）　2〜3センチ

・にんにく（チューブ）　2〜3センチ

・料理酒　大さじ2

・てんさい糖　小さじ1

・バター　15グラム

・油

・ご飯

・卵黄

・食パン

・チーズ

作り方

①玉ねぎ・人参をみじん切りにする。

②サカナの笑油だれ・カレールゥ・ウスターソース・ケチャップ・生姜・にんにく・料理酒・てんさい糖・バターを混ぜ合わせておく。

③フライパンに油をひき、玉ねぎ・人参を炒める。

④鯖の水煮缶を汁ごと加える。

⑤②を入れて煮詰める。

⑥ご飯の上にカレーと卵黄をのせる。

⑦パセリをちらす。

【完成】

アドバイス

・使うカレールゥによって、量を調節してください。

・食パンにのせて、チーズをトッピングして焼く【鯖の水煮缶キーマカレーチーズトースト】もオススメです。

・今回は鯖の水煮缶を使用していますが、釣り魚の鯖・鯵・イワシなどの身だけを使って作っても◎

・圧力鍋で骨まで食べられるようにして作れば、釣人オリジナルキーマカレーとして楽しめます。

ちりめんじゃこ×小松菜×サカナの笑油だれ

 

材料

・ちりめんじゃこ

・小松菜

・サカナの笑油だれ　適量

・塩　適量

・ごま油

・カリカリ梅

作り方

①小松菜を刻む。

②フライパンにごま油をひき、刻んだ小松菜とちりめんじゃこを炒める。

③塩少々を加える。

④仕上げにサカナの笑油だれをちょい掛けする。

【完成】

アドバイス

・仕上げにサカナの笑油だれをちょい掛けすると、味が決まります。

・ごはんにのせても◎

・カリカリ梅を加えても美味しく仕上がります。

真鰯の漬け

 

材料

・真鰯

・サカナの笑油だれ

・生姜のすりおろし

・すり胡麻

・小ねぎ

・わさび

作り方

①真鰯を刺身にする。

②サカナの笑油だれと生姜のすりおろしを合わせる。

③真鰯を漬ける。

④冷蔵庫で30分〜1、2時間漬け込み保存する。

⑤皿に盛り、すり胡麻・小ねぎをちらす。

【完成】

アドバイス

・30分〜1、2時間漬け込めば、素材の中までしみ込み、奥深いコクが楽しめます。

・お好みに合わせて漬け込み時間を調整してください。

・短時間ならサッと手軽に楽しめます。

・長めに漬ければ、濃厚で贅沢な仕上がりになります。

・長めに漬けて、すり胡麻・わさびを添えてお茶漬けにするのもオススメです。

・サカナの笑油だれ×生姜のすりおろしは、色んな魚種や釣り魚でもお試しいただけます。

ごま鯖の漬け

 

材料

・ごま鯖（生食用）

・サカナの笑油だれ　大さじ1

・すり胡麻　小さじ1

・小ねぎ　適量

・みょうが　適量

・みりん　大さじ1

・料理酒　大さじ2

・ご飯

作り方

①ごま鯖を刺身にする。

②サカナの笑油だれ・すり胡麻・小ねぎ・みょうが・みりん・料理酒を混ぜ合わせる。

③ごま鯖を漬ける。

④冷蔵庫で30分〜保存する。

【完成】

アドバイス

・そのまま食べても◎

・ご飯の上にのせて丼にしても◎

・漬け汁の染みこんだご飯も美味しく楽しめます。

・ごま鯖の他に、鰤・鯵・鯛など他の魚でも美味しく仕上がります。

・色んな魚種を混ぜ合わせても◎

鯛の漬け

 

材料

・鯛（生食用）

・すりごま　適量

・小ねぎ

・サカナの笑油だれ　適量

・ご飯

・みょうが

・大葉

作り方

①鯛をサカナの笑油だれ・すりごまで漬けにする。

②冷蔵庫で30分〜保存する。

③そのまま漬けで食べる。

④または、ご飯にのせて漬け丼で食べる。

【完成】

アドバイス

・漬け時間は、30分から1〜2時間ほどがオススメです。

・長時間漬け込みすぎると、鯛の食感が損なわれてしまいます。

・和えるだけでも、サッとお手軽に楽しめます。

・少し長めに漬け込んだときは、贅沢お茶漬けにも◎

・薬味は、すりごま・小ねぎ・みょうが・大葉など、お好みで加えてください。

太刀魚の南蛮漬け

 

材料

・太刀魚

・小麦粉　適量

・舞茸

・人参

・ピーマン

・サカナの笑油だれ　大さじ2

・酢　大さじ4

・水　大さじ4

・てんさい糖（砂糖）　大さじ1

・唐辛子　適量

・塩　ひとつまみ

・塩

・料理酒

・油

作り方

①太刀魚に塩・料理酒をふり、10分おく。

②出てきた水分をふきとる。

③太刀魚に小麦粉をまぶす。

④フライパンに油をひき、野菜を焼く。

⑤焼いた野菜を取り出しておく。

⑥太刀魚を焼く。

⑦太刀魚を焼いている間に、耐熱容器にサカナの笑油だれ・酢・水・てんさい糖・唐辛子・塩を入れる。

⑧電子レンジ600Wで2分加熱する。

⑨太刀魚・野菜を漬け込む。

⑩冷蔵庫で30分〜保存する。

【完成】

アドバイス

・野菜は、玉ねぎ・茄子・蓮根・ゴーヤなど、季節の野菜でも◎

・太刀魚のほかに、スズキ・たら・サーモンなど、釣り魚でも楽しめます。

・揚げずにフライパンで焼いて作れる、お手軽な南蛮漬けレシピです。

ヒラスのサカナの笑油だれ漬け

 

材料

・ヒラス

・サカナの笑油だれ

・ご飯

・すりごま

・わさび

・小ねぎ

作り方

①ヒラスをサカナの笑油だれで漬ける。

②冷蔵庫で30分〜置く。

③ご飯の熱を少し冷ます。

④サカナの笑油だれに漬けたヒラスをご飯にのせる。

⑤お好みで、すりごま・わさび・小ねぎなどの薬味をプラスする。

【完成】

アドバイス

・漬け時間は、30分から1〜2時間ほどがオススメです。

・長時間漬け込みすぎると、ヒラスの繊細な風味が損なわれてしまいます。

・和えるだけでも、サッとお手軽に楽しめます。

・色々な魚種で漬けを楽しめます。

太刀魚のしゃぶしゃぶ

 

材料

・太刀魚

・生わかめ

・サカナの笑油だれ　小さじ1

・出汁パック　1包

・塩　小さじ1/2〜1

・水　500ml

作り方

①太刀魚をさばく。

②生わかめを食べやすい大きさに切る。

③鍋に水500mlを入れて沸かす。

④出汁パック1包で出汁をとる。

⑤サカナの笑油だれ・塩を加えて味を整える。

⑥太刀魚・生わかめをしゃぶしゃぶにして食べる。

⑦鍋の〆にうどんを入れる。

【完成】

アドバイス

・鍋の〆は、うどんのほか雑炊もオススメです。

・太刀魚の骨は、唐揚げにしても美味しくいただけます。

・今回は出汁パックを使っていますが、昆布・ほんだしなど、お好みの出汁を選んでください。

・太刀魚のほかに、鯛・鰤・えび・蟹など、色々な魚種でもしゃぶしゃぶを楽しめます。

鯵の白づくり漬け焼き

 

材料

・鯵

・イカの笑油だれ白づくり

・ごま

作り方

①鯵を開く。

②ビニール袋に鯵とイカの笑油だれ白づくりを入れて漬ける。

③冷蔵庫で一晩おく。

④お好みで、焼く前にごまをふり掛ける。

⑤鯵を焼く。

⑥皿に盛る。

【完成】

アドバイス

・今回は焼く前にごまをふり掛けています。

・塩焼きとは一味違った、柚子香る仕上がりになります。

・漬けて焼くだけなので、釣果で色んな魚種をお試しください。