真魚鰹の笑油漬け焼き 幽庵風
〜漬けてよし！〜
【真魚鰹の笑油漬け焼き 幽庵風】
材料
・真魚鰹
＊イカの笑油だれ
＊料理酒
＊みりん
〇柚子シロップ
作り方
①ビニール袋に、＊印の調味料を1:1:1と○印の柚子シロップを大さじ1入れ 真魚鰹を入れて漬け込む。(2〜6時間程・冷蔵庫で保存)
②漬け汁から取り出し、グリルで焼く※焦げやすいので様子を見ながら、皮目が焦げるようだったら途中でアルミ箔をかぶせてやく
【完成】
アドバイス
幽庵焼きには、柚子を使用するのですが、今の時期は柚子が無いので【柚子シロップ】で代用。
※柚子がある時期は、柚子を輪切りにしていっしょに漬け込む。
“柚子シロップの作り方”
・柚子果汁100%
・グラニュー糖
①柚子果汁：グラニュー糖を1:1で鍋に入れ煮立たせる。ゴムベラ等で混ぜながら煮る
②2〜3分で煮立ってくるので引き続き煮る(この時点での気泡は白っぽいです）
更に数分煮続けると、段々茶色っぽい気泡にかわってきます。琥珀色にかわったら
【完成】
熱いうちはサラサラの液体ですが、冷めるとトロっとした液体になります。