鯛の笑白アクアパッツァ

材料

・鯛

・あさり

・えび

・プチトマト

・パプリカ（赤・黄）

・アスパラガス

・イカの笑油だれ白づくり　適量

・料理酒　50ml

・オリーブオイル　大さじ2

・ニンニク　適量

・塩

・ブラックペッパー

作り方

①鯛に塩を軽くふり、5〜10分置く。

②出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

③フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクで香りだしする。

④鯛を両面焼く。

⑤鯛に焼き目がついたら、あさり・えび・プチトマト・パプリカ・アスパラガスを入れる。

⑥料理酒・ブラックペッパーをふり、蓋をして加熱する。

⑦あさりの口が開いたら、イカの笑油だれ白づくりを適量入れる。

⑧再び沸騰したら火を止める。

【完成】

アドバイス

・今回は鯛の切り身を使用しています。

・えびは有頭・下茹で済みのものを使用しています。

・アスパラガスは下茹でで硬めにしておきます。

・フライパン用のアルミシートを使うことで、身が崩れず両面焼けます。

・イカの笑油だれ白づくりは少なめにして、食べる時に調整してください。

・食べる際に“追い”イカの笑油だれ白づくりでお楽しみください。

・プラス、しぼりたて生笑油も美味しくいただけます。

・使う魚は、イサキ・白身魚・イカリングで作っても美味しくいただけます。

イカの白づくり

材料

・イカ　100グラム

・イカの笑油だれ白づくり　小さじ4

作り方

①イカとイカの笑油だれ白づくりを和える。

②冷蔵庫で一晩置く。

【完成】

鯛の笑柚子漬け茶漬け×山菜の女王

材料

・鯛

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・すりごま

・大葉

・出汁

・お米　2合

・コシアブラ

・イカの笑油だれ白づくり　大さじ4

・水　規定量

・塩

・天ぷら粉

・水

作り方

①鯛をイカの笑油だれ柚子こしょう味とすりごまに漬け、冷蔵庫で30分おく。

②お米を洗って15分浸水する。

③15分水切りする。

④炊飯器にお米・イカの笑油だれ白づくり大さじ4を入れ、規定の水の量で炊飯する。

⑤コシアブラを洗い、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。

⑥氷水に取り、色止めをして、細かく刻んでおく。

⑦炊き上がったお米に、刻んだコシアブラを混ぜ込む。

⑧コシアブラは洗って水分をキッチンペーパーで拭き取る。

⑨天ぷら粉を、イカの笑油だれ白づくりと水を1:1で溶く。

⑩コシアブラを揚げる。

⑪コシアブラの混ぜご飯を食器に盛る。

⑫イカの笑油だれ柚子こしょう味で漬けた鯛と大葉を、その上に盛り付ける。

⑬出汁をかける。

【完成】

アドバイス

・コシアブラの天ぷらと一緒に食すのがおすすめです。

・天ぷらの衣に白づくりを入れることで、柚子こしょう風味の天ぷらに仕上がります。

・イカの笑油だれ柚子こしょう味とイカの笑油だれ白づくりは柚子こしょう味同士なので、全体的な味のまとまりがあり、出汁との相性も◎です。

筍の肉巻き生姜焼き

材料

・筍

・豚肉（生姜焼き用）

・大葉

・梅

・小麦粉

・油

・イカの笑油だれ

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

・生姜（チューブ）　5センチ

作り方

①生姜焼き用の豚肉に、薄く小麦粉をふる。

②筍・大葉・はちみつ梅を豚肉で巻く。

③小麦粉を薄くふる。

④フライパンに油を引き、肉巻きにした筍を焼く。

⑤全体に焼き色がついたら、イカの笑油だれ・料理酒・みりん・てんさい糖を1:1:1:0.5で入れる。

⑥生姜を加えて味付けする。

⑦煮汁を絡めながら返し、焦げ付かないようにする。

【完成】

アドバイス

・今回は、はちみつ梅を使用しています。

・生姜焼きの美味しさの中に、はちみつ梅の塩っぱさがクセになる仕上がりです。