生椎茸の焼いたん

 

材料

・生椎茸

・サカナの笑油だれ　適量

・マヨネーズ　大さじ2

・味噌　小さじ1

・チーズ

・一味唐辛子

・七味唐辛子

・タバスコ

・ラー油

作り方

①椎茸の軸を取る。

②いしづきがついていれば取り除き、軸をみじん切りにする。

③ボールにマヨネーズ・味噌を入れる。

④みじん切りにした椎茸の軸を混ぜ込む。

⑤生椎茸の裏側の面に④をのせる。

⑥グリルまたはオーブンで焼く。

⑦火が通ったら、仕上げにサカナの笑油だれをかける。

⑧2分程加熱する。

【完成】

アドバイス

・サカナの笑油だれを掛けてから加熱する時は、焦げ付かないように気をつけてください。

・アルミホイルで箱型にして焼くと、後の掃除が楽です。

・おうちご飯はもちろん、BBQやキャンプ飯でも簡単に作れます。

・お好みで、チーズを追加しても◎

・辛味は、一味唐辛子・七味唐辛子・タバスコ・ラー油などお好みでOKです。

・今回はサカナの笑油だれで作っていますが、イカの笑油だれ・イカの笑油だれ柚子こしょう味・イカの笑油だれブラックペッパー味・しぼりたて生笑油でも美味しく仕上がります。

・今回は麦味噌を使っていますが、ご家庭でお使いの味噌でOKです。

真鯛のお吸い物

 

材料

・真鯛のあら

・三つ葉

・柚子皮

・サカナの笑油だれ　小さじ1

・だしパック　1包

・塩　小さじ1/2〜1

・水　600ml

・塩　小さじ1

作り方

①鯛のあらに塩小さじ1をふり、20〜30分おく。

②20〜30分後、熱湯をかける。

③流水で表面のぬめり・血合・うろこを洗い落とす。

④鍋に水・だしパック・鯛を入れる。

⑤弱めの中火で加熱する。

⑥アクが出てきたら取り除く。

⑦沸騰したら弱火にして10分加熱し、旨味を引き出す。

⑧サカナの笑油だれ・塩で味を整える。

⑨お椀に盛り、仕上げに三つ葉と柚子皮をのせる。

【完成】

アドバイス

・鯛は、水の状態から火にかけてください。

・アクを取り除きつつ様子をみていると、汁の濁りがだんだん消えてクリアな汁になってきます。

・鯛のあらに塩をふっているので、汁にも塩気がついています。味を整える際、塩は加減して足してください。

・今回は、三つ葉と冷凍保存していた柚子皮を使用しています。

・薬味は、小ねぎ・木の芽・白髪ねぎ・針生姜など、お好みで選んでください。

・鯛のあらのほか、鯛の身・くえ・ひらめ・あじ・さばなどでも美味しいお吸い物ができます。

・10/7にコミュニティにアップした【サカナの笑油だれだしベース】を使って作っています。

・【サカナの笑油だれだしベース】は水500mlのレシピですが、今回は煮込む時間を考慮して600mlで作っています。

・鯛を釣ったとき、あら炊き以外で何にしよう？という時にもオススメです。

鯛めし

 

材料

・鯛の姿焼　1尾

・米　2合

・だし昆布　5センチ

・三つ葉　適量

・しぼりたて生笑油　大さじ1.5

・料理酒　大さじ1.5

・塩　ひとつまみ

・水

作り方

①米を洗って15分浸水する。

②15分水切りする。

③炊飯器に洗った米・鯛の姿焼・だし昆布を入れる。

④しぼりたて生笑油・料理酒・塩を加える。

⑤2合の線まで水を入れる。

⑥炊飯する。

⑦炊き上がったら、鯛の身をほぐす。

⑧三つ葉を加えて、全体的に混ぜ合わせる。

【完成】

アドバイス

・今回は、お祝い膳についていた鯛の姿焼を鯛めしにアレンジしています。

・鯛の姿焼を作る際に塩をふって焼き上げているため、通常の鯛めしを作る時より、しぼりたて生笑油・料理酒・塩の分量は少なめになっています。

・焼き魚を使って炊き込みご飯にする際の調味料の分量の目安にしてください。

真鯛×柿×生ハム×チーズのカプレーゼ

 

材料

・真鯛の刺身

・柿

・生ハム

・チーズ

・イカの笑油だれ

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・イカの笑油だれブラックペッパー味

・オリーブオイル

・ブラックペッパー　適量

作り方

①イカの笑油だれとオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。

②または、イカの笑油だれ柚子こしょう味とオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。

③または、イカの笑油だれブラックペッパー味とオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。

④ブラックペッパーを適量加え、【笑○ドレ】を作る。

⑤真鯛の刺身・柿・生ハム・チーズを皿に盛り付ける。

⑥【笑○ドレ】を掛ける。

【完成】

アドバイス

・真鯛の刺身を、旬の釣り魚・タコ・えびにかえても◎

・釣り魚は、白身系がオススメです。

・柿を、シャインマスカット・いちじく・桃にかえても◎

・今回はQBBベビーチーズのブラックペッパー味を使っています。

・チーズは、モッツァレラチーズ・kiriクリームチーズにかえても◎

・果物の甘さと笑油の塩っぱさで、美味しく仕上がります。

鶏手羽元×大根×ごぼうのサカ笑スープ

 

材料

・鶏手羽元

・大根

・ごぼう

・三つ葉

・サカナの笑油だれ　小さじ2

・水　1,000ml

・だしパック　2包

・塩　小さじ1と1/2〜2

・柚子胡椒

・一味唐辛子

・七味唐辛子

作り方

①大根は乱切りにする。

②ごぼうはささがきにする。

③鍋に水とだしパックを入れる。

④鶏手羽元と大根を水の状態から入れて煮る。

⑤沸騰したら、ごぼうを加えて煮る。

⑥大根が柔らかくなったら、サカナの笑油だれと塩で味を整える。

⑦食べる時に三つ葉をのせる。

【完成】

アドバイス

・お好みで、柚子胡椒・一味唐辛子・七味唐辛子を添えても◎

・大根の代わりに、冬瓜やかぶでも◎

・三つ葉の代わりに、小ねぎでも◎

・サカナの笑油だれ・塩・だしパックで、シンプルながら美味しく仕上がります。

・このスープは、柚子胡椒を添えるのもオススメです。

真鯛の雑炊

 

材料

・鯛

・ごはん

・たまご

・三つ葉

・サカナの笑油だれ　小さじ1

・水　500ml

・だしパック　1包

・塩　小さじ1/2〜1

作り方

①サカナの笑油だれ・水・だしパック・塩で、雑炊のベースになるだし汁を用意する。

②だし汁を煮立たせる。

③ごはん・鯛を加えて加熱する。

④再び沸騰したら、たまご・三つ葉を加える。

【完成】

アドバイス

・だしパックで作る場合と、粉末だし・顆粒だしで作る場合では、塩分の量を調節してください。

・粉末だし・顆粒だしは、だしパックに比べると塩分が多く含まれています。

・鯛のほかに、釣り魚や冷凍庫にあるストックでも作れます。

・魚抜きの、たまご雑炊でも◎

・サカナの笑油だれベースだしは、鍋つゆ・うどん・雑炊・雑煮などにもアレンジできます。

・鍋つゆは、鯛しゃぶ・鰤しゃぶ・太刀魚しゃぶ・海鮮寄せ鍋・肉しゃぶなどにも◎

・釣り魚のあらを使ってだしを取れば、さらに美味しいサカナの笑油だれだしベースに仕上がります。