黒豆
材料
・黒豆 200g
・しぼりたて生笑油 小さじ1
・てんさい糖 200g
・水 1200ml
作り方
①黒豆をサッと優しく洗う。
②水を切る。
③鍋に黒豆・水を入れ、黒豆を戻す。
④黒豆が戻ったら、黒豆と同量のてんさい糖を加える。
⑤優しくかき混ぜ、てんさい糖を溶かす。
⑥鍋を中火にかける。
⑦沸いたら白いアクが出てくるので、取り除く。
⑧アクを取り除いたら、火加減を極弱火にする。
⑨煮汁から豆が出ないように、キッチンペーパーで中蓋をする。
⑩鍋の蓋もして二重蓋にし、箸などを使って少し外蓋を開けておく。
⑪3〜4時間を目安に煮込む。
⑫煮込みから3時間経ったら、一度豆を食べて硬さを確認する。
⑬黒豆が柔らかくなっていたら、中蓋のキッチンペーパーを取り除く。
⑭しぼりたて生笑油を加える。
⑮全体的に、しぼりたて生笑油をなじませる。
【完成】
アドバイス
・黒豆の戻し時間は、室温で12〜24時間が目安です。
・ふっくら、シワのない状態まで戻してください。
・室温が高い場合は、冷蔵庫でじっくり戻すか、暖房をつけていない涼しい部屋で戻してください。
・てんさい糖は、完全に溶けていなくても、この後加熱するので大丈夫です。
・上白糖を使うと、しっかり甘く仕上がります。
・グラニュー糖を使うと、あっさり目の甘さに仕上がります。
・てんさい糖を使うと、優しい甘さに仕上がります。
・白いアクは、完全に取り除けなくても、取れる分だけ取り除いてください。
・じっくり火を通していくために、二重蓋にします。
・中蓋をして、煮汁から黒豆が空気にふれないようにすると、豆にシワがよるのを防げます。
・黒豆の種類によって硬さが違うので、煮込みから3時間経ったら一度硬さを確認してください。
・取り除いた中蓋のキッチンペーパーは、捨てずに残しておいてください。
・完成後は、再び中蓋のキッチンペーパーをして、粗熱が取れるまでそのまま置いてください。
・粗熱が取れたら、煮汁ごと保存容器に入れてください。
・冷蔵で5〜6日、冷凍で2ヶ月ほど日持ちします。
・作った日も美味しいですが、翌日からの方が煮汁が染み込んで美味しくなります。
・作りやすい分量は、黒豆・てんさい糖・水を1:1:6で、3〜4時間煮込むのが目安です。
・黒豆の量を増やして炊く場合は、1:1:6でてんさい糖・水の分量も増やしてください。
・黒豆には「まめに元気に働けるように」という健康・勤勉の願いや、「黒い色は邪気を祓う」という厄除けの意味が込められています。
・地域によっては「シワが寄るまで長生きできるように」という意味もあります。