大根と茄子の笑漬物
材料
・大根 1/2本
・茄子 2本
・生姜 適量
・昆布 5センチ
・塩 適量
・イカの笑油だれ 大さじ10
・酢 大さじ5
・てんさい糖 大さじ8
・輪切り唐辛子 適量
作り方
①大根はいちょう切りにする。
②茄子は皮をむいて半月切りにする。
③生姜は千切り、昆布は細切りにする。
④大根と茄子を塩もみする。
⑤15分後に水洗いし、しっかり水分をしぼる。
⑥鍋にイカの笑油だれ・酢・てんさい糖・輪切り唐辛子を入れて沸騰させる。
⑦大根・茄子・昆布・輪切り唐辛子・生姜を入れる。
⑧ふつふつしてきたら、具材をザルに上げる。
⑨漬け汁は再び鍋に戻して再沸騰させる。
⑩具材を耐熱容器に入れて、漬け汁を入れる。
⑪粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩漬け込む。
【完成】
アドバイス
・福神漬け代わりにカレーのお供に◎
・焼き飯のお供に◎
・お弁当にも◎
・みじん切りにして、タルタルソースの隠し味にも◎
・茄子だけでも、ほかの野菜と組み合わせても◎