投稿者: 釣りのポイント

イカの一夜干し

 

材料

・イカ（刺身で食べられるもの）

・イカの笑油だれ白づくり　イカ100グラムに対して小さじ4

作り方

①イカを捌く。

②イカの笑油だれ白づくりに漬ける。

③二晩、冷蔵庫で保存する。

④ザルにあげる。

⑤冷蔵庫の冷気で2〜3日干す。

⑥炙る。

⑦身は裂き、下足は切る。

【完成】

アドバイス

・イカの笑油だれ白づくりを使うことにより、柚子こしょうの辛味・風味で美味しく仕上がります。

・イカ釣り後の料理の一つにおすすめです。

ミル貝の炙り

 

材料

・ミル貝

・イカの笑油だれ 白づくり

作り方

①ミル貝を、イカの笑油だれ 白づくりに二晩漬け込む。

②漬け込む際は、冷蔵庫で保存する。

③ザルにあげる。

④冷蔵庫の冷気で2〜3日干す。

⑤炙る。

【完成】

アドバイス

・漬け込む量は、ヒタヒタの量で大丈夫です。

・ミル貝・つぶ貝・マテ貝など貝類がおすすめです。

・生食出来ない貝類は、一度加熱処理してから、白づくりに漬け込む→干す→炙るでお願いします。

笑ごまだれ×冷やし中華

 

材料

・中華麺

・鶏ささみ肉

・ハム

・胡瓜

・トマト

・きくらげ天

・玉子

・イカの笑油だれ　50ml

・ごま油　50ml

・すりごま　適量

・市販のごまだれ（鍋用）　20ml

・辛子　お好みで

・辣油　お好みで

作り方

①中華麺を用意する。

②鶏ささみ肉・ハム・胡瓜・トマト・きくらげ天・玉子を用意する。

③イカの笑油だれ・ごま油・すりごま・市販のごまだれを混ぜ合わせ、【笑ごまだれ】を作る。

④中華麺にお好きな具材を盛り付ける。

⑤【笑ごまだれ】をかける。

【完成】

アドバイス

・すりごまは多めが美味しいです。

・お好みで、食べる時に辛子または辣油をどうぞ。

・具材はお好きなものを盛り付けてOKです。

 

 

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笑柚子玉ドレッシング×サラダ

 

材料

・笑柚子玉麹

・オリーブオイル

・ブラックペッパー　適量

・鶏ささみ肉

・胡瓜

・豆腐

・納豆

・めかぶ

・大葉

・はちみつ梅

作り方

①笑柚子玉麹とオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。

②ブラックペッパーを適量加え、【笑柚子玉ドレッシング】を作る。

③鶏ささみ肉・胡瓜・豆腐・納豆・めかぶ・大葉・はちみつ梅を用意する。

④サラダに【笑柚子玉ドレッシング】を合わせる。

【完成】

アドバイス

・笑柚子玉麹は、イカの笑油だれ柚子こしょう味・麹・新玉ねぎで仕込んだものです。

・笑柚子玉麹は、口当たりが良いようにミキサーまたはブレンダーでペースト状にしています。

・【笑柚子麹】は、カルパッチョ・イカの漬けにも使えそうな仕上がりです。

筍×牛肉×しめじの笑まぜご飯

 

材料

・筍

・牛肉

・しめじ

・白米　2合

・イカの笑油だれ

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

・生姜（チューブ）

・出汁

・小ネギ

作り方

①筍・牛肉・しめじを用意する。

②筍・牛肉・しめじを、イカの笑油だれ・料理酒・みりん・てんさい糖・生姜・出汁で甘辛く味付けする。

③炊きたての2合の白米に、②を混ぜ込む。

④小ネギをちらす。

【完成】

アドバイス

・混ぜ込まず、玉子でとじて丼物にしても◎です。

ホタルイカとあおさの笑柚子バターパスタ

 

材料

・ホタルイカ

・あおさ

・パスタ

・オリーブオイル

・パスタの茹で汁

・ブラックペッパー

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・バター

・小ネギ

作り方

①ホタルイカの下処理で、目と口を取り除く。

②パスタは規定の時間で茹でておく。

③パスタの茹で汁も少し取り分けておく。

④フライパンにオリーブオイルを引き、ホタルイカを炒める。

⑤茹で上がったパスタ・あおさを入れて炒める。

⑥パスタの茹で汁・ブラックペッパーで味付けをする。

⑦イカの笑油だれ柚子こしょう味・バターで味を整える。

⑧皿に盛り付け、小ネギをちらす。

【完成】

アドバイス

・ホタルイカの目と口を取り除くと、食べた時の食感が良くなります。

・あおさの磯香る和風パスタです。

骨つきスペアリブの笑コーラ煮

 

材料

・スペアリブ　700〜1,000g

・ゆで玉子　適量

・コカコーラ　700ml

・イカの笑油だれ　70ml

・みりん　大さじ2

・にんにく（チューブ）　5センチ

・生姜（チューブ）　5センチ

・塩コショウ

・サラダ油

作り方

①ゆで玉子を作っておく。

②スペアリブの骨と肉の境目に、包丁で数カ所切れ目を入れておく。

③スペアリブに塩コショウしておく。

④鍋に少量のサラダ油をひき、スペアリブを焼く。

⑤全体的に焼き色がついたら、油分をキッチンペーパーで吸い取る。

⑥コカコーラを入れ、10分煮込む。

⑦アクがでてきたら、こまめに取り除く。

⑧イカの笑油だれ・みりん・にんにく・生姜を入れ、30〜40分煮込む。

⑨ゆで玉子を追加して、10分煮込む。

【完成】

アドバイス

・スペアリブの骨と肉の境目に切れ目を入れておくことで、食べる時に食べやすくなります。

・煮汁が少なくなってくると焦げ付きやすくなるので、注意して煮てください。

・手羽先・手羽元・手羽中・豚バラブロックなど、お好みの肉でも美味しく出来ます。

・手羽先・手羽元・手羽中で作る場合は、煮込み時間を短くして大丈夫です。

・大根を入れて煮込んでも美味しくなります。

椎茸・パプリカの肉詰め

 

材料

・椎茸

・パプリカ

・ギョウザの肉だね（豚ミンチ肉使用）

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

作り方

①ギョウザの肉だねを用意する。

②椎茸・パプリカに肉だねを詰める。

③フライパンで焼く。

④イカの笑油だれ柚子こしょう味でいただく。

【完成】

アドバイス

・ギョウザの肉だねは、普通にギョウザの皮に包んでも◎

・あげの中に入れて焼いても◎

・ギョウザのたれでもなく、ポン酢でもなく、イカの笑油だれ柚子こしょう味で食べるのがおすすめです。