投稿者: 釣りのポイント

イカの白づくり

 

材料

・イカ　100グラム

・イカの笑油だれ白づくり　小さじ4

作り方

①イカとイカの笑油だれ白づくりを和える。

②冷蔵庫で一晩置く。

【完成】

鯛の笑柚子漬け茶漬け×山菜の女王

 

材料

・鯛

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・すりごま

・大葉

・出汁

・お米　2合

・コシアブラ

・イカの笑油だれ白づくり　大さじ4

・水　規定量

・塩

・天ぷら粉

・水

作り方

①鯛をイカの笑油だれ柚子こしょう味とすりごまに漬け、冷蔵庫で30分おく。

②お米を洗って15分浸水する。

③15分水切りする。

④炊飯器にお米・イカの笑油だれ白づくり大さじ4を入れ、規定の水の量で炊飯する。

⑤コシアブラを洗い、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。

⑥氷水に取り、色止めをして、細かく刻んでおく。

⑦炊き上がったお米に、刻んだコシアブラを混ぜ込む。

⑧コシアブラは洗って水分をキッチンペーパーで拭き取る。

⑨天ぷら粉を、イカの笑油だれ白づくりと水を1:1で溶く。

⑩コシアブラを揚げる。

⑪コシアブラの混ぜご飯を食器に盛る。

⑫イカの笑油だれ柚子こしょう味で漬けた鯛と大葉を、その上に盛り付ける。

⑬出汁をかける。

【完成】

アドバイス

・コシアブラの天ぷらと一緒に食すのがおすすめです。

・天ぷらの衣に白づくりを入れることで、柚子こしょう風味の天ぷらに仕上がります。

・イカの笑油だれ柚子こしょう味とイカの笑油だれ白づくりは柚子こしょう味同士なので、全体的な味のまとまりがあり、出汁との相性も◎です。

筍の肉巻き生姜焼き

 

材料

・筍

・豚肉（生姜焼き用）

・大葉

・梅

・小麦粉

・油

・イカの笑油だれ

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

・生姜（チューブ）　5センチ

作り方

①生姜焼き用の豚肉に、薄く小麦粉をふる。

②筍・大葉・はちみつ梅を豚肉で巻く。

③小麦粉を薄くふる。

④フライパンに油を引き、肉巻きにした筍を焼く。

⑤全体に焼き色がついたら、イカの笑油だれ・料理酒・みりん・てんさい糖を1:1:1:0.5で入れる。

⑥生姜を加えて味付けする。

⑦煮汁を絡めながら返し、焦げ付かないようにする。

【完成】

アドバイス

・今回は、はちみつ梅を使用しています。

・生姜焼きの美味しさの中に、はちみつ梅の塩っぱさがクセになる仕上がりです。

筍×豚ミンチ肉×椎茸×生きくらげの笑そぼろ

 

材料

・筍

・豚ミンチ肉

・椎茸

・生きくらげ

・おくら

・五島うどん

・片栗粉

・ごま油

・水　100ml

・イカの笑油だれ　大さじ4

・料理酒　大さじ3

・みりん　大さじ3

・てんさい糖　大さじ2

・コチュジャン　大さじ3

・豆板醤　大さじ3

・中華だし　大さじ1

・糸唐辛子

作り方

①筍・椎茸・生きくらげをみじん切りにする。

②豚ミンチ肉をビニール袋に入れ、片栗粉をまぶす。

③鍋で五島うどんを規定の時間茹でる。

④五島うどんを茹でている間に、フライパンにごま油を引き、豚ミンチ肉を炒める。

⑤筍・椎茸・生きくらげも加えて炒める。

⑥水・イカの笑油だれ・料理酒・みりん・てんさい糖・コチュジャン・豆板醤・中華だしで味付けする。

⑦汁気がなくなったら火を止める。

⑧五島うどんが茹で上がったら、湯切りをして皿に盛る。

⑨【笑筍そぼろ】を上にかける。

⑩飾りに茹でたおくらを添えて、糸唐辛子をのせる。

【完成】

アドバイス

・椎茸は干し椎茸でもOKです。

・生きくらげが無ければ、乾燥きくらげでもOKです。

・豚ミンチ肉に片栗粉をまぶすことで、そぼろの口当たりが良くなり、水溶き片栗粉を使わなくても仕上がりにトロミがつきます。

・五島うどんのほか、冷凍うどん・中華麺・素麺などお好みの麺でも◎

・ごはんにも◎

・豆腐の上にのせても◎

・春巻きの皮で包んで揚げても◎

筍の笑唐揚げ

 

材料

・筍（下茹で処理しているもの）

・お好みの笑油

・片栗粉　適量

・油

・塩　少量

・パセリ

作り方

①筍を適当な大きさに切る。

②ビニール袋で、お好みの笑油に2時間位漬けこむ。

③汁気を切る。

④ビニール袋に、片栗粉適量を2回に分けてふり、まぶす。

⑤油で揚げる。

⑥少量の塩と、パセリのみじん切りをまぶす。

【完成】

アドバイス

・笑油は、なみなみではなく少なめの量でも漬かります。

・片栗粉は2回に分けてまぶすのが大事です。

・茹で筍なので、衣に揚げ色がつけばOKです。

・パセリは、みじん切りにしてアイラップに入れて冷凍保存すれば、ベトつかずパラパラで使いたい分ずつ使えるので便利です。

・今回はイカの笑油だれに漬けて作っています。

・イカの笑油だれ柚子こしょう味、イカの笑油だれ白づくり、ニンニクの匂いが苦手な方はしぼりたて生笑油に漬けても◎

・筍の他に、鶏肉・オクラ・ゴボウ・蓮根など、色々な食材で同様に漬けて唐揚げにする事が出来ます。

・片栗粉を米粉にしても食感が愉しめます。

筍と牛肉の笑炊き込みおこわ

 

材料

・筍（下茹で処理しておく）

・牛肉（薄切り肉）

・人参

・餅米　2合

・イカの笑油だれ

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

・白だし　大さじ2

・水　規定量

作り方

①餅米を洗って、2時間以上浸水する。

②水切りしておく。

③人参は千切りにする。

④筍・牛肉・人参を炒める。

⑤イカの笑油だれ・料理酒・みりん・てんさい糖を、1:1:1:0.5で味付けする。

⑥煮汁が少なくなったら火を止める。

⑦炊飯器に餅米を入れる。

⑧白だし・規定の水の量を入れる。

⑨味付けした筍・牛肉・人参を煮汁ごと入れ、混ぜ合わせる。

⑩炊飯する。

【完成】

アドバイス

・筍は下茹で処理しておきます。

・しっかりと味付けしてある笑炊き込みおこわです。

・冷凍保存もできます。

筍の笑キムチ

 

材料

・筍

・イカの笑油だれ

・イカの笑油だれ白づくり

・韓国唐辛子（あらびき唐辛子）　大さじ2

・干し海老　大さじ1

・オリゴ糖　大さじ1

・すりごま　大さじ1

・だし　1包

・生姜　5グラム

・ニンニク　5グラム

・ごま油　小さじ1

・昆布　10センチ

作り方

①干し海老大さじ1を、ヒタヒタの分量のイカの笑油だれ白づくりに漬けて、一晩冷蔵庫で保存する。

②茹でた筍を適当な大きさに切っておく。

③昆布は細く刻んでおく。

④生姜・ニンニクはすりおろしておく。

⑤イカの笑油だれ・イカの笑油だれ白づくり・韓国唐辛子・干し海老・オリゴ糖・すりごま・だし・生姜・ニンニク・ごま油・昆布を全て混ぜ合わせ、【笑キムチ】の素を作る。

⑥切っておいた筍と、【笑キムチ】の素を混ぜ合わせる。

【完成】

アドバイス

・すぐ食べても美味しいですが、2時間くらいするともっと美味しくなります。

・生姜・ニンニクはチューブでも可です。

・だしは、袋を破って中身だけ使います。

・アミの塩辛の代用で、干し海老をイカの笑油だれ白づくりに漬けています。

・ご自宅にナンプラーがあれば、小さじ1入れてください。

・オリゴ糖の代用に、はちみつ小さじ1でも可です。

・【笑キムチ】の素は、大根・胡瓜・ネギ・タコ・貝類にもおすすめです。

筍×糸こんにゃく笑柚子で炒めたん

 

材料

・筍（下茹でしたもの）

・糸こんにゃく

・かつお節

・ごま

・ごま油

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

作り方

①フライパンに糸こんにゃくを入れ、空炒りする。

②糸こんにゃくの水分が抜けてキュウキュウ音が鳴り出したら、ごま油を入れる。

③筍を加えて一緒に炒める。

④イカの笑油だれ柚子こしょう味・料理酒・みりん・てんさい糖で味付けする。

⑤火を消す前に、ごま・かつお節を入れて混ぜ合わせる。

【完成】

アドバイス

・味付けは、きんぴらを作る時のイメージでOKです。

・イカの笑油だれ、しぼりたて生笑油でもOKです。

・その場合は、輪切り唐辛子や一味唐辛子、七味唐辛子などお好みの辛味をプラスしてください。

・辛味が苦手な方やお子様用には、辛味を入れなくても美味しく仕上がります。

・白づくりで作る場合は、塩気が強いので入れる分量を加減してください。

・白づくりで作る場合、粉末だし系（鶏ガラ・中華だし・和風だしなど）を少量入れると美味しくなります。

・冷めても美味しいので、お弁当に◎のつくりおきおかずです。

筍×紋甲イカ耳×トマトの笑柚子パスタ

 

材料

・筍

・イカ（今回は紋甲イカ耳を使用）

・プチトマト

・大葉

・パスタ

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・オリーブオイル

・ブラックペッパー

・パスタの茹で汁　少量

作り方

①イカの笑油だれ柚子こしょう味・オリーブオイル・ブラックペッパーを、1:1:適量で混ぜ合わせ、【笑柚子ドレ】を作る。

②プチトマト・大葉（みじん切り）を【笑柚子ドレ】と混ぜ合わせ、2時間漬けて【プチトマトの笑柚子ドレに和えたん】を作る。

③パスタを規定の時間茹でる。

④パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを引く。

⑤筍を入れ、全体的に焼き目をつける。

⑥イカを加えて炒める。

⑦パスタが茹で上がったらフライパンに入れる。

⑧【プチトマトの笑柚子ドレに和えたん】のプチトマトを入れる。

⑨パスタの茹で汁少量と【笑柚子ドレ】で味を整える。

⑩皿に盛り、ブラックペッパーをふる。

【完成】

アドバイス

・【プチトマトの笑柚子ドレに和えたん】は、そのまま食べても◎です。

・アクアパッツァを作る時にも使えるのでおすすめです。

太刀魚の大葉梅巻き焼いたん

 

材料

・太刀魚

・大葉

・はちみつ梅

・塩

・しぼりたて生笑油

作り方

①太刀魚を三枚おろしにする。

②太刀魚を長めに切る。

③大葉・はちみつ梅を挟んでクルクル巻く。

④串をさし、塩を振って焼く。

⑤しぼりたて生笑油でいただく。

【完成】

アドバイス

・今回ははちみつ梅を使っていますが、お好みの梅をお使いください。

・焼きでも◎ パン粉をつけてフライにしても◎