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筍×糸こんにゃく笑柚子で炒めたん

 

材料

・筍（下茹でしたもの）

・糸こんにゃく

・かつお節

・ごま

・ごま油

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・料理酒

・みりん

・てんさい糖

作り方

①フライパンに糸こんにゃくを入れ、空炒りする。

②糸こんにゃくの水分が抜けてキュウキュウ音が鳴り出したら、ごま油を入れる。

③筍を加えて一緒に炒める。

④イカの笑油だれ柚子こしょう味・料理酒・みりん・てんさい糖で味付けする。

⑤火を消す前に、ごま・かつお節を入れて混ぜ合わせる。

【完成】

アドバイス

・味付けは、きんぴらを作る時のイメージでOKです。

・イカの笑油だれ、しぼりたて生笑油でもOKです。

・その場合は、輪切り唐辛子や一味唐辛子、七味唐辛子などお好みの辛味をプラスしてください。

・辛味が苦手な方やお子様用には、辛味を入れなくても美味しく仕上がります。

・白づくりで作る場合は、塩気が強いので入れる分量を加減してください。

・白づくりで作る場合、粉末だし系（鶏ガラ・中華だし・和風だしなど）を少量入れると美味しくなります。

・冷めても美味しいので、お弁当に◎のつくりおきおかずです。

筍×紋甲イカ耳×トマトの笑柚子パスタ

 

材料

・筍

・イカ（今回は紋甲イカ耳を使用）

・プチトマト

・大葉

・パスタ

・イカの笑油だれ柚子こしょう味

・オリーブオイル

・ブラックペッパー

・パスタの茹で汁　少量

作り方

①イカの笑油だれ柚子こしょう味・オリーブオイル・ブラックペッパーを、1:1:適量で混ぜ合わせ、【笑柚子ドレ】を作る。

②プチトマト・大葉（みじん切り）を【笑柚子ドレ】と混ぜ合わせ、2時間漬けて【プチトマトの笑柚子ドレに和えたん】を作る。

③パスタを規定の時間茹でる。

④パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを引く。

⑤筍を入れ、全体的に焼き目をつける。

⑥イカを加えて炒める。

⑦パスタが茹で上がったらフライパンに入れる。

⑧【プチトマトの笑柚子ドレに和えたん】のプチトマトを入れる。

⑨パスタの茹で汁少量と【笑柚子ドレ】で味を整える。

⑩皿に盛り、ブラックペッパーをふる。

【完成】

アドバイス

・【プチトマトの笑柚子ドレに和えたん】は、そのまま食べても◎です。

・アクアパッツァを作る時にも使えるのでおすすめです。

太刀魚の大葉梅巻き焼いたん

 

材料

・太刀魚

・大葉

・はちみつ梅

・塩

・しぼりたて生笑油

作り方

①太刀魚を三枚おろしにする。

②太刀魚を長めに切る。

③大葉・はちみつ梅を挟んでクルクル巻く。

④串をさし、塩を振って焼く。

⑤しぼりたて生笑油でいただく。

【完成】

アドバイス

・今回ははちみつ梅を使っていますが、お好みの梅をお使いください。

・焼きでも◎ パン粉をつけてフライにしても◎

こんちくかぶ

 

材料

・こんにゃく

・ちくわ

・かぶ

・かぶの茎

・イカの笑油だれ

作り方

①こんにゃく・ちくわ・かぶを用意する。

②かぶの茎も用意する。

③こんにゃく・ちくわ・かぶ・かぶの茎を炒める。

④イカの笑油だれで味付けする。

【完成】

アドバイス

・かぶの茎も入れると食感も◎です。

・イカの笑油だれを使った甘辛系の炒め物は、食べるとホッとする美味しさです。

鯛の白づくり漬け焼き

 

材料

・鯛の切り身

・イカの笑油だれ白づくり

・昆布

作り方

①鯛の切り身を用意する。

②イカの笑油だれ白づくりと昆布に、鯛の切り身を30分〜1時間漬ける。

③漬けた鯛の切り身を焼く。

【完成】

アドバイス

・柚子香る、あと引く美味しさの鯛の漬け焼きに仕上がります。

イカの一夜干し

 

材料

・イカ（刺身で食べられるもの）

・イカの笑油だれ白づくり　イカ100グラムに対して小さじ4

作り方

①イカを捌く。

②イカの笑油だれ白づくりに漬ける。

③二晩、冷蔵庫で保存する。

④ザルにあげる。

⑤冷蔵庫の冷気で2〜3日干す。

⑥炙る。

⑦身は裂き、下足は切る。

【完成】

アドバイス

・イカの笑油だれ白づくりを使うことにより、柚子こしょうの辛味・風味で美味しく仕上がります。

・イカ釣り後の料理の一つにおすすめです。

ミル貝の炙り

 

材料

・ミル貝

・イカの笑油だれ 白づくり

作り方

①ミル貝を、イカの笑油だれ 白づくりに二晩漬け込む。

②漬け込む際は、冷蔵庫で保存する。

③ザルにあげる。

④冷蔵庫の冷気で2〜3日干す。

⑤炙る。

【完成】

アドバイス

・漬け込む量は、ヒタヒタの量で大丈夫です。

・ミル貝・つぶ貝・マテ貝など貝類がおすすめです。

・生食出来ない貝類は、一度加熱処理してから、白づくりに漬け込む→干す→炙るでお願いします。

笑ごまだれ×冷やし中華

 

材料

・中華麺

・鶏ささみ肉

・ハム

・胡瓜

・トマト

・きくらげ天

・玉子

・イカの笑油だれ　50ml

・ごま油　50ml

・すりごま　適量

・市販のごまだれ（鍋用）　20ml

・辛子　お好みで

・辣油　お好みで

作り方

①中華麺を用意する。

②鶏ささみ肉・ハム・胡瓜・トマト・きくらげ天・玉子を用意する。

③イカの笑油だれ・ごま油・すりごま・市販のごまだれを混ぜ合わせ、【笑ごまだれ】を作る。

④中華麺にお好きな具材を盛り付ける。

⑤【笑ごまだれ】をかける。

【完成】

アドバイス

・すりごまは多めが美味しいです。

・お好みで、食べる時に辛子または辣油をどうぞ。

・具材はお好きなものを盛り付けてOKです。

 

 

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笑柚子玉ドレッシング×サラダ

 

材料

・笑柚子玉麹

・オリーブオイル

・ブラックペッパー　適量

・鶏ささみ肉

・胡瓜

・豆腐

・納豆

・めかぶ

・大葉

・はちみつ梅

作り方

①笑柚子玉麹とオリーブオイルを1:1で混ぜ合わせる。

②ブラックペッパーを適量加え、【笑柚子玉ドレッシング】を作る。

③鶏ささみ肉・胡瓜・豆腐・納豆・めかぶ・大葉・はちみつ梅を用意する。

④サラダに【笑柚子玉ドレッシング】を合わせる。

【完成】

アドバイス

・笑柚子玉麹は、イカの笑油だれ柚子こしょう味・麹・新玉ねぎで仕込んだものです。

・笑柚子玉麹は、口当たりが良いようにミキサーまたはブレンダーでペースト状にしています。

・【笑柚子麹】は、カルパッチョ・イカの漬けにも使えそうな仕上がりです。